Este método de secado de nabo preserva a cor clara, o sabor e os nutrientes da vexetais. Os nabos secos son excelentes nas sopas (incluíndo as existencias de sopa casera) e cocidos. Tamén ocupan moi pouco espazo e pesa case nada, o que os fai moi fáciles de almacenar.
- Primeiro, fregue os nabos limpos baixo a auga corrente. Aínda que vai pelar os nabos, paga a pena lavá-los primeiro para que o seu pelador non recolle a suciedade e espárgalo nas verduras.
- As cascas de castaño teñen un sabor suave amargo que se intensifica nos nabos secos. Isto é verdade mesmo de nabo para bebés que non podería preocuparse en pelar se os estaba a usar fresco. Recibirás un produto final máis saboroso se pelas os nabos antes de continuar ao seguinte paso.
- Cortar e composte ou descartar os extremos de raíz e raíz dos nabos (ou gardalos para engadir a outros ingredientes de sopa). Pelar os nabos. Cortar os papas peladas transversalmente en anacos espesos de 1/4 de pulgada.
- Blanquee as rodajas de nabo durante 3 minutos. Podes facelo soltándoos en auga fervendo xa, ou a través de vapor que os blanquea. Para manchar o vapor, coloque unha polegada de auga no fondo dunha olla cunha cesta de vapor na parte superior. Coloque as rodajas de nabo na cacerola de vapor, cubra e leve a auga a ferver a lume alto. Comezar a sincronizar os 3 minutos só unha vez que a auga está a ferver vigorosamente e producir unha explosión completa de vapor.
- Cando estean 3 minutos, inmediatamente drenar as rodajas de nabo nun colador ou elimine a cacerola de vapor chea de nabos da olla. Executar auga fría sobre os nabos, ou deixala caer nun recipiente de auga xeada. Isto impide a calor residual da branca de continuar a cociñar os nabos. Unha vez que os nabos estean ben, drenalos nun colador durante 5 a 10 minutos.
- Instale as rodajas de nabo branquear nas bandexas do seu deshidratador, tendo o coidado de deixar 1/2 polgadas de espazo por todas as partes entre rodajas.
- Coloque as bandexas con nabo no deshidratador. Seca durante 1 hora a 150F / 65C. Reducir a calor a 135F / 57C. Os nabos serán secos crujientes cando estean listos. Levan preto de 4 horas para chegar a esa etapa (incluída a primeira hora a maior temperatura).
- Apague o deshidratador e retire as bandexas. Deixar arrefriar os nabos secos a temperatura ambiente durante 5 minutos. Vai crisp aínda máis durante este arrefriado que se coñece como "condicionamento". Vostede sabe como as galletas que acabaron de saír do forno quedan máis crueis despois de que se arrefriaron? O mesmo trato.
- Transfira as rodajas de nabo seco para limpar os recipientes secos e cobre firmemente. Manteranse indefinidamente, pero a calidade é mellor se se utilizan nun prazo de un ano.