Deshidratación de Morels para gozar de todo o ano
Se está bendicido cunha abundancia de cogomelos morelos frescos, deshidratalos é unha boa forma de preservar estas delicias para que poida gozar durante todo o ano.
Morels seca moi ben, conservando todos os seus sabores. Cando se seca correctamente e se rehidratan en auga quente, a súa textura é case idéntica ás frescas. Os cogomelos secos poden ser almacenados indefinidamente mentres non estean expostos á humidade.
Pasos para a deshidratación de cogomelos Morel
Aínda que as mórbidas se poden secar no forno ou mesmo en fronte dun ventilador, obterás os mellores resultados se usas un deshidratador.
1. Limpar e mergullar os Morels
- En primeiro lugar, limpa as morenas. Esquece todo o que xa escoitou falar sobre non cortar cogumelos na auga e darlle un bo esmoleto a estes tesouros. Pode querer cortar as mórbidas á metade lonxitudinal para facilitar a limpeza.
- Os insectos escóndense frecuentemente nas vértebras do favo de mel destes cogomelos, mesmo despois do aclarado. Para desfacerse deles, disolver preto de 2 culleres de sopa de sal nun medio galón de auga. Suba as moras na auga salgada durante polo menos 10 minutos, pero non máis de 30 minutos. Aínda que hai moitos consellos aí fóra sobre o remojo na auga salgada pola noite, non o fagas. Os Morels perden o sabor ea súa textura non é tan boa como o remollo prolongado.
- Unha vez que as morenas tiveron o seu remollo, dálles outro enxágüe para desfacerse do sal. Espremer suavemente os cogomelos nunha pota limpa para desfacerse da maior cantidade de auga posible.
2. Ordenar ou Slice the Morels
- Aínda que as mórbidas poden ser secas enteiras, queredes que os cogomelos sexan aproximadamente ao mesmo tamaño cando entran no deshidratador para que sequen uniformemente.
- Podes facelo cargando cada bandeja de deshidratador con morenas de tamaño similar: as bandexas dos cogomelos menores estarán listas para saír do deshidratador antes que as bandexas de máis grandes.
- Alternativamente, manteña máis pequenas porcas ou pezas máis pequenas para que estean máis preto do tamaño das súas máis pequenas.
3. Coloque-los nas bandexas deshidratador
- Instale as moras nas bandexas deshidratadoras, asegurándose de que ningunha das pezas toque ou se sobrepoña.
4. Seca os Morels no deshidratador
- Seca-los a 125 F (52 C) ata que as pezas son crujientes secas. Isto levará entre 4 e 6 horas para pequenas porcións e ata 8 horas para morelos máis grandes ou enteiros.
5. Enfriar os Morels secos e transferir aos vasos de vidro
- Deixar que os mollos secos se arrefríen completamente antes de transferilos aos frascos de vidro.
- Cubra con forza as tapas e quita a luz directa ou a calor.
Usando cogomelos deshidratados de Morel
- Para usar cogomelos deshidratados, despeje auga fervendo sobre eles nunha tixela a proba de calor. Deixalos empapar por 15 a 30 minutos.
- Escorrer, reservando o líquido de remojo ricamente aromatizado para as reservas de sopa e as salsas.
- Use os cogumelos morados rehidratados coma se fosen os frescos.