A próxima vez que fagas torta de mazá ou puré de mazá ou calquera cousa que use moitas mazás, garda os núcleos e as cascas. Use-los para facer este vinagre, que é delicioso en aderezos para ensaladas e adobe. Tamén funciona moi ben como base para os vinagre de herbas .
O que necesitarás
- 1 libra de núcleos de mazá e casca (inclúe as cascas só se está a usar mazás cultivadas orgánicamente)
- 2 a 3 cucharadas de azucre (ou mel)
- 2 a 3 cuncas filtradas (ou outras augas non cloradas)
Como facelo
- Mestura unha culler de sopa de mel ou azucre por vaso de auga non clorada ou filtrada. A parte non clorada é importante porque o cloro pode deterse o proceso de fermentación que é o primeiro paso para converter os chatarras de mazá en vinagre.
- Coloque os anacos de mazá nun recipiente ou vaso de cerámica ou de vidro e despeje a solución de auga de azucre sobre eles. Use o líquido suficiente para cubrir os núcleos da mazá (flotarán un pouco - iso está todo ben).
- Cubra a tixela cunha tixela e saia a temperatura ambiente durante unha semana se se fai con auga de azucre, ata dúas semanas se se usa o mel. Durante este tempo, mestura vigoros polo menos unha vez ao día (con máis frecuencia é aínda mellor). O líquido quedará espumoso encima como a fermentación comeza, especialmente cando a mestura.
- Cando a cor do líquido comeza a escurecer despois de 1 a 2 semanas, estire a froita.
- Mantéñase a temperatura ambiente, mexendo polo menos unha vez ao día, durante dúas semanas ata un mes ata que o líquido cheira a vinagre e gústalle ensar. As bacterias saudables que crean o vinagre requiren osíxeno para o proceso, polo que é importante non selar o recipiente cunha tapa ata que o vinagre sexa tan forte como queres que sexa.
- Embuteche nunha botella de vidro, tapar ou cortar a botella e alisarla da calor ou a luz directa.
O vinagre caseiro só se pode usar de forma segura para o decapado se ten polo menos o 4,5% de ácido acético. Todos os vinagres comerciais son tan ácidos ou máis. Podes probar a acidez do vinagre caseiro usando un kit de titulación de ácido, dispoñible dende os provedores de viños domésticos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 11 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |