Os melocotones son a froita conserveira por excelencia, por unha boa razón: o fan a través do proceso de conservas con máis da súa cor, sabor e textura intactas que outras froitas. Velaquí como se pode para os mellores resultados.
Hai dous xeitos básicos para potaxes de forma segura: o método de hot pack eo método de paquete en bruto. Aínda que require menos pasos, o método de hot pack resulta nun produto inferior.
As froitas en bruto adoitan encoller durante o procesamento e flotan para saír do líquido conservante. As pezas que flotan ata o bordo superior e desaparecen unha vez que se abren os frascos.
O método de hot pack reduce a probabilidade de flotar e decoloración de froitas.
Elixe a túa froita con coidado
Elixe melocotones firmes e incontáveis para conservas. É mellor usar aquelas que son un pouco subterráneas. A froita moi madura ten máis probabilidades de flotar nos frascos e tamén ten un contido de ácido máis baixo. É a acidez naturalmente presente dos pexegos que axuda a conservalos, non ao líquido conservante.
Se queres podes durmir as metades, asegúrate de escoller un freestone en lugar de variar . Os melocotones Clingstone son imposibles de separar dos fosos en metades claras.
Blanch and Skin the Peaches
Poñer un gran pote de auga a ebulición. Mentres tanto, lave os pexegos. Corte os pexegos pola metade e torce as dúas metades. Descartar os pozos.
Deixar caer as metades do melocotón pitted na auga fervente durante 10 segundos. Este paso non só facilita a eliminación das peles, senón que evita a decoloración sen a necesidade dun tratamento ácido acedo.
Escurrir as metades de melocotón branquear nun colador.
Unha vez que a froita se arrefriou o suficiente para manipular, fregar ou pelar as peles.
Opcional: raspa as zonas escuras onde os pozos estaban cunha pequena culler.
Se o desexa, corte as metades peladas en rodajas.
Coñeza brevemente os melocotones en xarope, auga ou zume
Aínda que os melocotones son a maioría das veces enlatados nun simple xarope de azucre , é bastante seguro que lles poida en zume ou mesmo auga pura. O líquido conservante é un elemento aromatizante e non unha consideración de seguridade. Se usa zume, recomendo zume de uva branco por mor da súa cor e sabor relativamente neutros.
Poñer o xarope, o zume ou o auga a ebulición. Engade os pexegos pelados e cociña durante 2 minutos.
Encha os tarros Canning
Os seus tarros de conservas non necesitan ser esterilizados para os melocotones enlatados, pero necesitan estar limpas e non sequera ou sen chip. Tamén cómpre estar quente: encha-los con auga moi quente e despois baleirar-los xusto antes de encherse con froitas.
Use unha culler ranurada para transferir os melocotones do líquido que estaban a cocer. Cubra os frascos coa froita, deixando espazo entre 3 e 4 polgadas entre a parte superior dos duraznos e os bordos dos frascos. Bote a froita con bastante forza (esta é outra información que axuda a reducir a froita flotante).
Coloque o líquido quente que os pexegos cociñaron sobre o froito, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco.
Limpar as láminas dos frascos con un papel limpo, húmido ou unha toalla de pano (calquera alimento que se poida evitar cun bo selo). Tapas de conservas seguras.
Procesar os tarros
Proceso en baño de auga fervente , 20 minutos para frascos de pinta, 25 minutos para cuartos. Nota: axuste o tempo de conserva para a súa altitude no seu caso.