Cansando correctamente o alimento significa que tes frascos de comida que se poden almacenar a temperatura ambiente. Isto significa que non se preocupe co coidado da comida se a enerxía sae. Tamén engade comodidade a un estilo de vida autosuficiente: un pouco de esforzo por diante significa que só pode abrir un pote de sopa ou salsa máis tarde cando estea presionado por tempo.
Pero enlatados de xeito incorrecto, non só poderías gastar moito tempo preparando frascos que non poden selar correctamente, pero lonxe, moito peor, podes arriscar o botulismo mortal.
¡Yikes! Afortunadamente, é moi fácil de aprender a alimentar de forma segura e exitosa e evitar estes erros comestibles comúns.
1. O erro máis perigoso: empregando un baño de auga fervendo cando necesites usar un cárter de presión
Os alimentos acidicos como picles, conservas, froitas e tomates (con ácido engadido) pódense preservar de forma segura nun baño de auga fervendo , que non require ningún equipo ademais de botes de conservas, tapas e unha olla grande e profunda. Pero os alimentos non ácidos como a sopa, as verduras e as carnes sen recheo deben estar enlatados nunha peza especial denominada canner de presión (observe que isto non é o mesmo que unha olla a presión). Podes ler máis sobre o por que isto é aquí , pero o importante que hai que recordar é que o enlatado de baño de auga fervendo só é seguro con alimentos ácidos .
2. Non axustando o tempo ou presión de conservación para a súa altitude
Se vives máis de 1000 pés sobre o nivel do mar, debes axustar o tempo de conservas (para conservas de conservas de baño de auga) ou a presión (para envasado a presión).
Lembre que a auga non ferve a mesma temperatura a altitudes altas como fai a nivel do mar. Estes axustes compensan iso, asegurando que o seu alimento sexa preservado de forma segura.
3. Sobrecargar os tarros
As boas receitas de conservas instruiranlle a saír de entre un centímetro e medio de espazo de cabeza.
Ese é o espazo entre a superficie superior da comida eo bordo do frasco. Se enche os frascos moi alto, as tapas de conservas non poderán selar. Os potes non sellados non son o fin do mundo: podes comer inmediatamente o alimento, transferilo á heladera e usar dentro dunha semana, ou reprocesalo con espazo suficiente e novas tapas. Pero perderás moito tempo. Mellor deixar a cantidade correcta de espazo na cabeza para comezar.
4. Reutilización de táboas de canning
O anel de adhesivo que se atopa na parte inferior das tapas de conservas vólvese a reutilizar e eventualmente provocou frascos sen selar. Unha excepción é Tattler reutilizable .
5. Utilizar tarros de conserva e craqueados
Sempre inspeccione coidadosamente os seus frascos de conservas para chips pequenos ao longo das fendas do bordo ou o pelo en calquera lugar do frasco. Estes poden provocar frascos sen estalar ou peor, frascos que se rompen no cárter.
6. Non usar auga suficiente nun baño de auga fervendo
No envase de baño de auga fervendo, as tapas dos frascos deben estar cubertas por 1 a 2 pulgadas de auga. Isto asegura que o alimento se quente uniformemente por todos lados.
7. Non deixando que os potes estivesen sen refrixerar
Unha vez que os seus frascos saen do baño de auga fervendo ou dos caldos de presión, eles deben sentarse sen perturbacións ata que o contido se arrefríe por completo.
Aínda que as tapas adoitan selarse ben antes de que finalice este tempo de arrefriamento, se move os frascos, podería poñer en contacto os alimentos quentes co selo adhesivo das tapas e iso podería desmontar os frascos.
8. Uso de ingredientes inferiores
Un pepino só vai ser tan crujiente como o pepino que comezou con; A salsa de tomate só vai ser tan sabrosa como os tomates que o acompañaron. Utiliza os mellores ingredientes que podes poñer nas túas mans.