O término carne enlatada refírese á carne que foi preservada a través de curación de sal; É especialmente popular entre certos grupos étnicos, especialmente irlandeses e xudeus. A forma xudía de corned adoita implicar unha preparación na que un corte de carne, tradicionalmente o prato , cúrtase nunha solución de salmoira xunto con diversos condimentos, e logo lentamente, cocidos a lume ata que a carne ten unha sensación e sabor.
Tamén se pode elaborar a carne cortada a partir do corte primitivo redondo . Tanto a rolda como o peito son cortes de carne relativamente duros que son mellor preparados pola cocción lenta e húmida. Unha boa carne corned é bastante tierna cun delicioso sabor salgado. A salmoira para a fabricación de carne enlatada é similar á salmoira utilizada para a confección de picles. Deste xeito, é xusto dicir que a carne corned é esencialmente carne en conserva.
¿Hai riscos para a saúde da carne de vacún e outras carnes preparadas?
Un dos ingredientes crave na elaboración da carne de vaca corned é unha sal de curación chamada praga en po , o cal dá a carne cortada a súa cor rosa distintivo. O po de Praga está feito de nitrito de sodio, unha sustancia que foi a fonte dalgunha polémica. O nitrito de sodio (así como o nitrato de sodio) é un aditivo alimentario que axuda a evitar o crecemento das bacterias que causan a deterioración e intoxicación alimentaria . A Clínica Mayo sinala isto
Pénsase que o nitrato de sodio pode danar os vasos sanguíneos, facendo que as súas arterias teñan maior probabilidade de endurecer e estrerse, provocando unha enfermidade cardíaca. Os nitratos tamén poden afectar a forma en que o teu corpo usa azucre, facendo que teña máis posibilidades de desenvolver diabetes.
Outras fontes sosteñen que o nitrito de sodio é un material inofensivo que non presenta riscos para a saúde. Este argumento sinala que se ingiere máis nitrito comendo legumes como a espinaca, o apio ea lechuga que comendo as carnes curadas. Estes vexetais conteñen concentracións de nitrito sódico ata dez veces maior que en carnes curadas.
As carnes preparadas parecen representar só o 6 por cento de todos os nitritos inxeridos.
Que argumento deberías crer? En 2012, a Organización Mundial da Saúde incluía nitritos como un posible cancerígeno, pero desde entón, a Asociación Médica Americana suavizou un pouco as súas advertencias sobre os nitritos.
O debate continúa, pero na actualidade crese que o consumo moderado de carnes curadas, cando combinado cunha dieta rica en alimentos ricos en antioxidantes, como froitas e verduras, é probable que estea a salvo.
Carne de vaca coidada de nitritos
Os consumidores conscientes da saúde ás veces buscan a vaca corned anunciada como "libre de nitritos". En realidade, estes produtos normalmente son en conserva empregando zume de apio. De feito, o zume de apio usado como sustituto do praga en po pode conter dez veces máis nitrato de sodio como compoñente natural. A conclusión é que vai consumir certa cantidade de nitrito de sodio con aproximadamente o tipo de carne curada que come.
Uso de Carne Corned en Receitas
Se simplemente está facendo bocadillos de carne corned ou a clásica carne e repolo corned , é importante cortar a carne enlatada contra o gran. O Brisket é un bo corte de carne de vacuno que se usa para facer carne de vaca corned porque ten un bo contido en graxa.
Carne de porco, por outra banda, é moito máis delgado. Entón, só depende da túa preferencia. O maior contido de graxa do prato producirá unha carne moída, aínda que gran parte da graxa real se derrita mentres se cociña.