Ferran Adria foi chamado o xefe máis grande do mundo. Sen dúbida, é un dos máis creativos. A revista Gourmet refírese a Adria como "o Salvador Dalí da cociña". O seu restaurante, O Bulli, foi recentemente nomeado o mellor restaurante do mundo pola prestixiosa revista do restaurante . Sen dúbida, Ferran Adria ocupará un lugar destacado na historia culinaria.
Infancia
Ferran Adria naceu o 14 de maio de 1962 en L'Hospitalet de Llobregat (un suburbio de Barcelona), España.
A escolarización precoz de Adria tivo lugar en Barcelona e aos 14 anos ingresou no Instituto Verge da Merci para estudar administración de empresas. En 1980, aos 18 anos, deixou a escola por aburrimiento.
Inicio culinario
Adria comezou a súa carreira culinaria en 1980 como un lavaplatos. Necesitando diñeiro para vacacións na illa mediterránea de Ibiza, Adria traballou como lavadora de vasos nun restaurante francés no Hotel Playafels de Castelldefels, España.
Foi aquí onde aprendeu as técnicas culinarias clásicas xa que o xefe introduciu Adrià a El Practico , o equivalente español de Le Guide Culinaire de Escoffier. Adria finalmente converteuno en Ibiza, traballando no Club Cala Lena durante catro meses en 1981-1982.
Servizo militar
Regresou a Barcelona e traballou nunha serie de restaurantes antes de chegar finalmente a traballar no famoso Finisterre, onde se converteu no xefe asistente. Adria saíu de Finisterre para cumprir o seu servizo militar obrigatorio.
Foi na armada española estacionada na Base Naval de Cartagena. Foi membro do equipo de cociña do capitán xeral e, finalmente, estivo ao mando dunha cociña por primeira vez na súa vida.
Adria coñece a El Bulli
Adria completou o seu servizo en agosto de 1983. Pouco despois de abandonar a mariña, foi dada a oportunidade de facer unha proba no El Bulli de Roses, España.
Ao parecer, o xefe gustáballe o que viu e Adria foi ofrecido ao Chef de Partie (cocinero). Adria tiña 22 anos nesa época. Dezaoito meses despois converteríase en xefe de xefe.
O Bulli convértese nunha estrela (en realidade, 3 estrelas)
Antes da chegada de Adria, o Bulli era relativamente descoñecido. A pesar do seu ubicación remota (o Bulli está situado no pequeno pobo de Roses na costa de Cataluña, a dúas horas ao norte de Barcelona ao final dunha estreita e sinuosa estrada de montaña), ten 3 estrelas Michelín e está clasificada como a mellor restaurante do mundo pola revista Restaurant.
O Bulli era coñecido como un restaurante francés tradicional. Cando Adria uniuse ao persoal, o xestor do restaurante, Juli Soler, recomendou que viaxase para atopar novas ideas para usar en El Bulli. Adria dirixiuse a algúns dos mellores restaurantes de Francia onde adquiriu unha gran colección de técnicas de moitos dos grandes mestres culinarios.
Gastronomía Molecular
A finais dos anos oitenta, Adria comezou a realizar experimentos de cociña que sempre cambiarían o lugar de El Bulli na historia culinaria. Os experimentos de Adria adoitan asociarse coa Gastronomía Molecular, a aplicación da ciencia ás prácticas culinarias e os fenómenos de cociña. As súas creacións están deseñadas para sorprender e encantar aos seus invitados pero a importancia do gusto sempre é o obxectivo final.
Culinary Foam & the Future
É máis coñecido por crear "espuma culinaria", que agora a usan os chefs de todo o mundo. A espuma culinaria consiste en sabores naturais (doces ou salgados) mesturados cun axente gelificante natural. A mestura colócase nun bote de crema batida onde a espuma é entón forzada coa axuda de óxido nitroso.
De acordo cos obxectivos creativos de El Bulli, o restaurante pecha por seis meses cada ano, durante o cal Adria viaxa para a súa inspiración e realiza experimentos e recetas perfectas no seu laboratorio culinario, O Taller.
En 2006, tras moitos anos como número 2, El Bulli trasládase ao primeiro lugar na lista de mellores restaurantes do mundo da revista Restaurant . Aínda un home novo (44), podemos esperar ver moito máis de Ferran Adria. Serán, sen dúbida, cousas inesperadas e marabillosas.