De Soft-Brined a Hard-Aged
O pensamento do queixo xeralmente trae á mente as variedades europeas e as súas variedades, pero a delicadeza de produtos lácteos pode ter orixinado no Oriente Medio entre os pastores nómades. Aínda que ninguén sabe con certeza onde o queixo comezou, a historia amosa evidencia na rexión polo menos fai 4.000 anos. As variedades modernas usan ovino, cabra ou leite de vaca e, aínda que algunhas se asemellan ás súas contrapartes europeas, moitas variedades de queixo distintas de Oriente Medio desenvolveron con características propias.
Feta
Feta é considerada unha das máis antigas variedades de queixos do mundo. Grego en orixe, feta aparece con frecuencia en pratos modernos de Oriente Medio. Un queixo envellecido pero suave feito de leite de ovella ou cabra, a mellor calidade de feta pode ser a súa versatilidade. Na cociña de Oriente Medio, a feta adorna todo, dende ensaladas ata sobremesas, pero pódese gozar por si mesmo.
Labneh
Un queixo suave e cremoso feito de iogur tensa, labneh é fácil de facer na casa e menor en calorías que o queixo americano de crema de leite. Use o labneh como unha propagación de bagels, como un mergullo para a súa froita e verduras favoritas ou para saborear unha tortilla.
Ackawi
Ackawi, un queixo feito de leite de vaca, orixinouse na rexión de Aker de Palestina. Este queixo branco suave e non madurado ten unha textura lisa pero lixeiramente mollada cun sabor leve e salgado. Parceo con varias froitas nunha bandexa de queixo.
Nabulsi
Un queixo salgado semi-duro típicamente feito a partir de leite de ovella ou cabra, nabulsi provén de Palestina e as áreas circundantes.
Pódese escribir con sementes de cara negra. Nabulsi úsase frecuentemente como un queixo de mesa e é o ingrediente principal en pastelería katayef.
Jibneh Arabieh
Un queixo semi-duro e suave común en Exipto, o tibneh arabieh foi orixinalmente producido con leite de cabra ou de ovella, pero normalmente faise con leite de vaca.
Aparece nunha variedade de pratos e como un queixo de mesa.
Testouri
Único para ser configurado como unha laranxa, o testouri provén de Egipto e se come salgadas. Está feita a partir de leite de cabra ou de ovella.
Halloumi
Halloumi, producido a partir dunha mestura de leite de cabra e do barco, semella mozzarella. Un alto punto de fusión fai posible fritir ou cortar halloumi sen perder a mordida sólida. Halloumi frecuentemente emparejado con ensaladas e froitas, especialmente a sandía.
Shanklish
Shanklish é un queixo común a Siria e ao Líbano e está feito a partir de leite de ovella ou de vaca. É comúnmente formado en bólas e, a continuación, permítese secar e envellecer. O queixo se pode comer fresco ou envellecido. O queixo fresco ten sabor suave cunha textura suave, mentres que un sabor máis forte envellecido ten un olor acre.