Como calquera estranxeiro que vive en Italia e aprenda a lingua pronto descobre, o italiano non é unha lingua uniforme: os acentos cambian de xeito dramático de lugar a lugar, así como as expresións e as formas de dicir cousas.
Na cidade de Murlo, ao sur de Siena, os caquis son chamados pomi, en Roma chámanse cachi (ambos c) e en Florencia chámanse diospri. Recientemente vin unha árbore cargada de froitas na casa de Conte Pierlavise di Serego Alighieri no Véneto e dixo: "Gústame o teu diospri". El mirou en branco, seguiu a mirada e dixo: "Oh, queres dicir cachi . Nunca oíu que ninguén os chamase diospri antes".
Aínda que se orixinaron no Oriente, a Italia ten moitas árbores de persimmon, tanto nos xardíns dos pobos como nos xardíns das propiedades. A súa popularidade non é realmente sorprendente. As árbores son bastante bonitas e as froitas - orbes dourados e brillantes - engade un bo chorro de cor a finais do outono, cando a maioría das cousas parecen bastante gordas. Os froitos son bastante firmes ata que maduren, momento no que se volven voluptuosamente suaves e case xelatinosos en textura. Hai moitas variedades de caqui que maduran durante os meses de outono, de setembro a decembro.
Sobre os diferentes tipos de caqui
En xeral, poden dividirse en dous grupos: Non astringente e astrinxente.
Os castiñeiros astrinxentes conteñen un alto nivel de taninos e son amargos, calcáreos e "puckery" antes de que estean completamente maduros e suavizados, momento no que a cantidade desaparece: a dozura da froita sae e, de súpeto, comprende por que foron asociados cos deuses. A variedade máis común de caqui astrigente é a longa Hachiya en forma de bellota. Estes son só comestibles unha vez que están maduros e, cando están maduros, son extremadamente suaves e parvos. Están maduros cando as súas peles soltan a súa opacidade, desenvolven unha cor vermella-laranxa brillante, e dan máis ben o xeito no que fai un globo de auga cando se presiona cun dedo. A carne faise translúcida e gelatinosa cando está madura.
Os caquis non astrinxentes (unha variedade popular é o Fuyu) xa son doces e son os mellores cando se toman e nítidas, como unha mazá. Eles adoitan ser escuras que as asturianas Hachiyas e se parecen a tomates de laranxa ou mesmo cabazas en miniatura. Teñen un sabor agradable e caer, que lembra levemente a canela ea cabaza.
Como seleccionar e gardar caquis:
Os caquis astrinxentes maduros son moi delicados e suaves para viaxar ben e, aínda que os vin nos mercados italianos e nos mercados asiáticos (coidadosamente embalados en bandexas acolchadas), o único tipo de caqui astrinxente que vin nos mercados estadounidenses son os únicos. Para acelerar a maduración na casa, coloca-los nunha bolsa de papel xunto con unha banana. Cando estean maduros, deben ser refrigerados.
As cażas non astringentes deben ser firmes, sen manchas suaves nin manchas, e almacenadas a temperatura ambiente, ou nun lugar fresco e escuro, pero non refrigerado.
Como usar caquis
Os caquis foron utilizados para facer mermeladas, tortas, galletas, pudins, pan rápidos e mesmo xeados.
Dada a considerable cantidade de árbores de persimmon en Italia, pódese esperar moitas receitas para eles. Curiosamente, non: posto que o que está dispoñible en Italia é principalmente o tipo astringente, a xente cómpranse maduras ou madurece, e simplemente coméndeas descartando o tronco, separándoas e sacando a carne cunha culler, descartando sementes e evitando as veas brancas que a carne de caqui poida conter.
Aquí abaixo, con todo, é unha receita sinxela para preparar unha sobremesa algo máis complexa con caquis Hachiya maduros e suaves e o licor que elixas.
Algunhas ideas de receitas máis sinxelas, usando caquis Fuyu:
- Envolve cuñas en rodajas de bresaola (carne seca cortada en lata) para obter unha versión de outono de melmelada de prosciutto .
- Saia as rebanadas finas de persianas Fuyu crujientes nunha ensalada.
O que necesitarás
- 7 caquis maduros e suaves de Hachiya
- 2 tiros de Strega, Amaretto ou calquera licor que elixas
- 2 cucharadas de azucre
Como facelo
Cambie a cáscara e coloque a carne nunha tigela, descartando as sementes e as cordas brancas.
Mash the meat coa parte traseira dun garfo, quitando as cordas brancas que poida ver, despois mestura o azucre e o licor e mestura ben. Frío por polo menos 1 hora ou máis, coloque a mestura en vasos e serve.