Abalone é famosa por deliciosos. Eu penso niso como unha cruz entre vieiras e foie gras, que non soa deliciosa, pero é como unha deliciosa cruzada entre estes dous e moi famosa. Este molusco é un músculo sólido e necesita axuda para relaxarse na tenrura. Algunhas persoas golpérono na submisión cun morcego (en serio, un batote de béisbol), outros se estofaron e obrigárono a sometelos cunha cociña longa e lenta. Me? Prefiro cortalo de forma delgada e lixeiramente as rodajas un pouco máis finas para romper o músculo un pouco, dando ricas e sabrosas golosinas.
Corte o abalón en rodajas finas. Creo que funciona preto de 1/4 de polgada.
Nota: Algunhas persoas recortan a pel dura e externa antes de cortar. Moitas veces prefiro cortar o abalón primeiro e logo cortar calquera pel forte de cada peza: leva un pouco máis de tempo pero conserva máis carne comestible, difícil de conseguir e / ou cara.
03 de 05
Corte a pel exterior de Abalone
Rebanadas Abalone. Molly Watson Se cortou os bordos curvados do abalón ao limpa-lo, pode omitir este paso. Se estes "beizos" aínda se están envolvendo aínda hai que cortalos e descartalos. Son o bordo exterior duro do abulón e non tenderizan o xeito no que o resto da porción do abalón.
04 de 05
Libra a Rebanada Abalone ata a licitación
Pilar abalón. Molly Watson
Opcional: engada unha porción abalone entre dúas pezas de plástico.
Por que deberías facer isto? Ben, fago iso porque reduce enormemente a desorde que fai vibrar, ou o que provoca, o abalón produce. Tamén creo que a envoltura de plástico axuda a protexer a porción de abalón para rasgar ou trituración mentres a libra.
Sente a porción do abalón cos dedos para que saiba como se sente antes de ser tufado. Libra a porción ata que estea tenra. Como sabes que é concurso? A carne do abulón sentirase sensiblemente máis suave cando a toques.
Algunhas persoas usan un licuador de carne para bater o abulón na submisión, pero atopei varias grifos suaves por toda a porción do abalón coa parte traseira dunha culler grande que tenderiza a carne sen tirarla.
05 de 05
Rebanada de Abalone Tenderized
Abalone listo para cociñar ou servir. Molly Watson
Agora tes unha porción de abalón tostada, preparada para cociñar ou comer. Repita as rodajas restantes.
Vostede leu que escribe? ¿Cociñar ou comer? Si. Abalone sushi ou cru é delicioso. Servir fresco, arrefriado e cun spritz de limón, unha choupana de aceite de oliva extra virxe e un espumado de sal de mar ou un goteo de salsa de soia cun diminuto dollop de wasabi.
Se o marisco cru non é o teu, simplemente dá estas rodajas de abalón nunha tixola rápida.