Chutney é unha forma de saborear as orixes do sur de Asia. O chutney de froitas converteuse no pilar das industrias de embotellado de alimentos de Sudáfrica ao longo do século XX. Chutneys sudafricanos como a señora Ball's son agora marcas mundialmente famosas distribuídas no Reino Unido, América, Australia e outras partes de Europa.
Chutney ten as súas orixes na India e outras partes do sur de Asia. Coa mestura de culturas a través da colonización dos británicos na India, os compotas tradicionais víanse incorporando cada vez máis ingredientes salgados e especias. Os holandeses xa trouxeron os escravos do sur de Asia ao cabo cando o chutney gañara popularidade en Europa como un alimento de luxo. Con todo, a popularidade do chutney en Sudáfrica produciuse a través das influencias do Cabo de Malasia durante o comercio holandés de malaios e indonesios. .
A palabra Afrikaans para o chutney é blatjang, que posiblemente xurdise das raíces indo / malaio dunha palabra que describe chutney. Se observas o chutney da Sra. Ball, atoparás a palabra "blatjang" escrita como a tradución do afrikaans, o que implica que o chutney eo blatjang son un no mesmo. Non obstante, moitos sudafricanos farán unha distinción entre o chutney e o blatjang, e este último case sempre consiste en albaricoques frescos ou secos , calor extra de chiles e unha consistencia máis suave. Calquera que sexa a palabra que escolla, é xusto concluír que cada blatjang é un chutney, pero non todos os chutney son un blatjang.
O que necesitarás
- 1 libra / 500 gramos de melocotón
- 1/2 libra / 250 gramos de Damasco secos
- 1/2 libra / 250 gramos de pasas
- 1 libra / 500 gramos de cebola vermella
- 1 libra / 500 gramos de azucre
- 1/2 cunca de auga (fervendo, para remojar os Damasco secos)
- Vinagre de 8 onzas / 250 mililitros
- 2 cucharaditas de chile en po
- 2 cucharaditas de cilantro nivel
- Culleras de sal de nivel 2
Como facelo
1. Sumérxase os albaricoques secos en auga suficiente para cubrir; Deixar mergullarse durante aproximadamente unha hora. Isto permítelles volver a hidratarse e converterse en grosos. Cortar en anacos, reservando a auga para axudar a disolver o azucre.
2. Coloque os pexegos en auga fervendo e logo coloque nunha pota de auga fría para eliminar as peles. Cortar en anacos grandes. Chule ou dite as cebolas.
3. Coloca todos os ingredientes nun pote e quenta suavemente durante 20 minutos.
Esta acción permite que o azucre se disuelva completamente.
4. Agora permita que o chutney cociña a lume medio durante aproximadamente 1 hora sen cubrir e remover ocasionalmente. Non te preocupes se a mestura aínda parece estar escorrida, engurrarase unha vez arrefriado.
5. Unha vez listo, deixe arrefriar por 10 a 15 minutos antes de engarrafalo en frascos quentes e esterilizados. Mantéñase selado e deixe madurar durante 2 semanas ata un mes antes de consumilo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 32 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 51 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |