Aprendemos a ler unha receita de cociña. Cociñar e cocer son as dúas disciplinas na elaboración de alimentos. Mentres o forno usa fórmulas precisas, a cocción é un pouco máis tolerante. Pode substituír ingredientes e mesmo cambiar cantidades dos ingredientes, ata un punto.
Esta receita, para Simple Spaghetti , é fácil de facer. Os termos de cociña poden ser confusos, ea maioría dos libros de receitas non son tan detallados como moitos cociñeiros que queren.
Asegúrese de ler os dez máis comúns erros da receita tamén.
A cociña é unha ciencia, e unha receita é como unha fórmula química. Unha vez que aprende a lingua, a súa experiencia e coñecemento de cociña crecerán a pasos agigantados.
As palabras en negra son explicadas a continuación.
Espaguetes simples
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 cunca de cebola picada
- 2 dentes de allo picados
- 1/2 libra de carne molida
- 2 salsa de tomate de 8 onzas
- 1-1 / 2 cuncas de auga
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. perexil secado
- 1 colher de chá. albahaca seca
- 1/4 cunca. pementa
- 4 onzas. Pastas de espaguetes crus, rotas pola metade
Quenta o aceite de oliva nunha tixola pesada a lume medio e engade cebola e allo. Cocer e mesturar ata translúcido . Engade a carne de vaca e cociña e mime ata que a carne estea dourada e as verduras estean tiernas . Mesturar os ingredientes restantes excepto os espaguetes crus. Poñer a ebulición, reducir a calor e cociña a foco durante 3 minutos.
Engade espaguetes crus á salsa de salsa simmering un pouco ao mesmo tempo, mexendo para mantelo separado. Cubra ben e ferva durante 20-25 minutos a lume baixo ou ata que a masa estea tenra, mexendo con frecuencia . Servir con queixo parmesano rallado. Serve 3-4
Explicacións
- O primeiro paso na cociña é ler a receita todo o tempo, de principio a fin. Deste xeito, saberás que tes todos os ingredientes e ferramentas dispoñibles. Tamén poderás buscar os termos que non entendes para que a cocción funcione sen problemas.
- A maioría das boas receitas comezan coa lista de ingredientes e os ingredientes aparecen na orde en que se usan. Neste caso, o aceite de oliva pasa primeiro na pota, seguido das cebolas eo allo.
- As medicións nas receitas son críticas. Cando unha receita pide unha culler de sopa ou unha cucharadita, o autor significa que utilice utensilios de medición reais, e non culleres que use para comer e servir. Use unha medida de cunca graduada en vez dunha cunca de café. Utiliza un conxunto de vasos medidos para ingredientes secos e vasos de medición de vidro para ingredientes líquidos.
- Incluso a orde das palabras nunha lista de ingredientes cambia a preparación dos alimentos. Por exemplo, se unha receita chama "1 taza de noces picadas", é diferente de "1 cunca de noces picadas". No primeiro caso, primeiro cómpre medir 1 cunca de noces descascadas sen cortar, logo picarlas. (No caso das noces, unha porca "enteira" é en realidade a metade da porca. Non se faga demasiado literal!) No segundo caso, as noces deben ser picadas primeiro, despois medidas. A colocación de coma cambia a técnica de medición.
- Na receita anterior, as cebolas son picadas e logo medidas . O allo é picado; é dicir, cortado en anacos moi pequenos.
- Os ingredientes enlatados están especificados polo peso; 8 onzas de salsa de tomate.
- Despois de ler a receita, recolle todos os ingredientes, macetas, cazolas, cuncas e utensilios de medida que necesitará. Vaia lentamente e dobre verifica todos os pasos e ingredientes.
- O corpo da receita contén as instrucións sobre a combinación e calefacción dos ingredientes. Na receita de espaguetes anterior:
- Calefacción do aceite significa poñer nunha tixola, acendendo o lume a medio e deixando o aceite á calor por 1-2 minutos, ata que poida sentir a calor cando manteña a man 3-4 "por riba da pota.
- Os graos de calor adoitan estar marcados nos marcos do forno. Xire o marcador para que apunta á parte máis baixa da configuración de calor. Sempre podes acender o calor, pero a comida excesiva é permanente. O medio quente está no medio do dial. Tamén se marca un baixo contido de calor , e é o 1/4 inferior no intervalo de alta a alta.
- Cociñar as cebolas ata translúcido significa que a cor das cebolas cambia de branco puro a un branco máis suave que é máis transparente.
- A carne molida significa cociñar só ata que a cor rosa ou vermella desapareza. Mestura cun garfo para que se rompa o anaco de carne molida mentres se cociña e quedas con pequenas pezas uniformes. Isto non significa cociñar ata que a carne transforma a cor da madeira escura.
- Cociñar os vexetais ata que chegue a toneladas significa que cando se picoteas ou perforas cun garfo, os forros do fork deslízanse facilmente na carne, con pouca resistencia.
- A ebulición e ebulición son graos de cocción. Un pouco de cocción permite que pequenas burbullas se elevan lentamente á superficie do líquido. O líquido que simula non fai moito ruído. A ebulición significa que as burbullas grandes aumentan rápidamente á superficie do líquido. O líquido de ebulición é bastante ruidoso.
- A pasta é lixeira cando se cociña todo o tempo. Para probar iso, elimine unha tira de pasta da salsa, lave con auga fresca e corte coidadosamente pola metade. Non debe haber áreas brancas dentro da pasta, ou só unha delgada liña branca se lle gusta a súa pasta para ter máis textura. Entón o gusto. A pasta non debe probar a fariña, ea textura debe ser tenra pero aínda firme, chamada " al dente " na terminoloxía italiana.
- Mesturar frecuentemente significa manipular os ingredientes cunha culler cada 2-3 minutos. Asegúrese de raspar a parte inferior da pota para que nada se pegue e queima.
- Todas as receitas teñen un intervalo de tempo de cocción. Estes tempos son probados utilizando técnicas de tolerancia nas cociñas de proba. Comezar a probar a doneness ao comezo do intervalo de tempo. Na receita anterior, comeza a comprobar a tenrura dos espaguetes a 20 minutos. Non debería ter que cociñar o prato máis aló dos 25 minutos, aínda que moitos factores poden influír no tempo. Mentres as receitas de panadería teñen probas de doneness , lembre de comezar a probar no inicio do intervalo de tempo en receitas de cociña e elimina a comida do lume cando che guste.