O tofu é un deses alimentos que instantáneamente crean divisións entre os comensais. Rara, desgrazada e ás veces xorda e resbaladiza, é un misterioso bloque branco que flota en líquido como algo en conserva, pero non está en conserva. Está flotando na auga, balance no seu pequeno paquete como un experimento científico. Entón cal é exactamente?
Que é o tofu?
O tofu está composto por tres ingredientes: soia , auga e un coagulante, xeralmente nigari (cloruro de magnesio) ou xeso (sulfato de calcio).
O leite de soia, preparado con soia e auga, é o precursor do tofu a forma como o leite é o precursor do queixo. Un coagulante engádese ao leite de soia para crear cebadas e soro de leite, semellante ao que fai o queixo. O tofu é un tipo de queixo a base de plantas. Cando está feito e preparado correctamente, é bo, tan bo. Cando non é así, volvemos a un sabroso albino.
Como se fai o tofu?
Para facer tofu, necesitas moitas ferramentas e pratos, pero non moitos ingredientes. Do mesmo xeito que facer queixo, gran parte do proceso de fabricación de tofu descende ao tempo, pero require moito menos. De feito, despois de ter feito o seu leite de soia, pode facer o tofu en menos dunha hora.
A receita que se segue se desenvolveu a partir de moitas lecturas e probas e erros. O único ingrediente que realmente cambiará o resultado final é o coagulante. Nigari, que ten un sabor lixeiramente amargo que moita xente lles gusta, adoita empregarse para facer esta receita.
Se isto non é do teu agrado, o xeso resulta nun sabor menos amargo e crea a mesma empresa, tofu suave como nigari (e engade moito calcio ao teu bloque). Algunhas receitas recoméndanlle usar sal de Epsom, que parece bo porque está ampliamente dispoñible, pero resulta nun tofu granuloso que non é nin tenro nin firme.
Antes de comezar, pausa e obtén cousas en orde, especialmente se é o tipo de cociñeiro doméstico que é propenso ao pánico no momento preciso cando un pot comeza a ferver. Ten a súa cheesecloth e todos os seus utensilios nunha mesa ou mostrador antes de comezar, e prepárese para estar e ollar unha pota durante uns 15 minutos ao engadir o coagulante. Tamén debes estar preparado para facer unha desorde como moitos proxectos de bricolaxe, a táboa parecerá que fixeches moito máis que un bloque de tofu cando termines.
Sexa creativo e usa o que tes que facer. Podes usar calquera cousa como un molde para o tofu, entón non dubides en crearte.
Soy Milk Paso 1: absorber os feixóns
Primeiro de todo, necesitas facer o teu leite de soia. Recolle algunhas soias non-GMO de soia nunha tenda de alimentos saudables outra supermercado ou mercado. Necesitarás preto de 3 cuncas para facer un bloque de tofu.
Coloque 3 cuncas de soia seca nunha tixola de mestura media. Cubra con auga uns 2 pulgadas. Deixar a remollo durante a noite. Á parte da mañá, drenar os feixóns e prepare-se para facer leite de soia.
Establecido:
- Unha batidora
- Un vaso de medición seco
- Un vaso de medición líquido
- Unha olla grande
- Unha culler de madeira
- Unha cunca de mestura
- Cheesecloth
- Un filtro de malla fino
Soy Milk Paso 2: Mezclar con auga
Poñer a soia drenada e abollada nunha batidora con 8 cuncas de auga.
Mestura ata moi cremosa e espumosa.
Soy leite Paso 3: cociña, a continuación, colar
Despeje o líquido nun pote grande e coloque a lume medio sobre a cociña. Cociña, mexendo a miúdo e escurriendo e descartando calquera escuma ou escuma que se forma, ata o vapor, comeza a subir desde a superficie do líquido pero o líquido non ferva.
Asegúrese de non queimar o seu leite aquí e asegúrese de raspar constantemente a parte inferior da pota coa culler de madeira, se o seu chumbo se queque no fondo, o tofu vai probar repugnante. Se o quemou, tirar o lote e comezar de novo.
Unha vez que o leite de soia comeza a ser seriamente espumoso (como a cervexa) e levante os lados da pota, déixao apagar o calor inmediatamente e non deixe que ferve. Coloque o filtro de malla fina sobre unha tixola (o colador debe caber na parte superior da tixela, pero non toque a parte inferior).
Ligue o filtro con cheesecloth e deixe un monte afastado dos bordos.
Despeje o leite cocido no colador de cheesecloth. Deixar arrefriar durante polo menos unha hora ou dúas ou ata que sexa o suficientemente fría.
Soy leite Paso 4: presione, entón cociña nuevamente
Unha vez que o leite de soia sexa legal, recolle os lados da cheesecloth nas súas mans, formando un saco. Presione o leite de soia restante a partir dos sólidos. Unha vez que todo o leite foi exposto do saco, debes ter preto de 8 cuncas de leite de soia. Transferir o leite de soia de volta ao pote e descartar ou gardar os sólidos, chamados okara, para usar na cociña.
Cociña o leite de soia por segunda vez, de novo a lume medio. Revuelva a miúdo para evitar que se abrasen. Cando se forma vapor na superficie do leite de soia, deixe o lume baixo e cociña durante 5 minutos. Agora estás listo para facer tofu!
Antes de facer o tofu, asegúrese de que os seus suministros estean listos e listos.
Establecido:
- 1 T. coagulante (xeso ou nigario)
- Un vaso de medición líquido cheo de ½ cunca de auga
- Unha culler de madeira
- Unha tapa moi adecuada para o pote
- Cheesecloth
- Mofo de tofu (ou un molde real ou unha estrutura casera), forrado con varias capas de cheesecloth
- Unha cunca de mestura
- Preto de 2 ½ libras de pesos
Tofu Paso 1: engade o coagulante en catro adicións
Mesturar o leite de soia varias veces e eliminar calquera pel que se formou (pode comer isto ou descartalo). Apague o lume. Combina o coagulante coa auga, mesturando para disolvelo. Mestura vigorosamente o leite de soia durante 10 segundos, despois engade 1/4 da mestura de coagulante, mexendo varias veces máis e logo levantando suavemente a culler da pota.
Espolvoree outro 1/4 do coagulante sobre a parte superior do leite de soia, despois cubra o pote e permítela sentar por 3 minutos. Mestura só a superficie do leite de soia por uns segundos e despois espolvoree os próximos 1/4 do coagulante sobre a superficie do leite de soia. Cubra o pote de novo por 3 a 5 minutos. Mueva suavemente o leite de soia, despois agregue o 1/4 final de coagulante. Cubra e deixa sentar por outros 3 minutos.
Polo momento, o leite de soia non debería parecer máis que leite de soia; Debes ter unha pota de soro amarelo pálido e cuajada branco.
Tofu Paso 2: Drena o soro, molde o tofu
Aquí é onde as cousas están desordenadas. Co seu molde de tofu cheesecoteado ou unha caseta caseira próxima e tamén a súa cunca de mestura, comeza a separar o soro da cuajada. Prema o pequeno filtro de malla fina na mestura, presionando as cebadas molidas e permitindo que o soro chegue o vaso. Use o seu cucharón para recoller o soro e transferilo á tixola. Continúa facendo isto ata que a cuajada se sinta firme na parte traseira do colador e non hai máis soro de leite para que saque do pote.
Trasladar a cuajada ao molde preparado, cubrir cunha capa ou dúas de cheesecloth, colocar a parte superior do molde na parte superior e colocar os pesos encima para presionarla. Permita que o tofu teña sentado durante 15-25 minutos para unha empresa de tofu extra-firme.
Que facer con tofu
Ferva o tofu na neveira ata que o corte sexa firme e corta e ferva ou ferva. Se queres esperar uns días, coloca-lo en auga fresca e fría por ata tres días. Ou pode engadir un pouco de sal e pimienta e servilo de inmediato con arroz e verduras. É un pouco desmoronado deste xeito, pero aínda cheo do sabor fresco dun traballo ben feito.
Receitas de tofu
Aquí tes un puñado de receitas favoritas que usan tofu :
Esta peza apareceu orixinalmente por Ashley Adams na Anchorage Press.