Paso a paso: Como facer crema de pastelería (Crema pasticcera)

01 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Comezar coas Yolks

A crema pastelera, crema de pastelería, é un dos ingredientes básicos utilizados en moitos pasteis e tortas italianos (e franceses): é o recheo cremoso e reluciente de bolos ou pasteis de capa , como millefoglie , tortas ou a crema que che enche na mañá Reposterías como cornetti (croissants de estilo italiano). En resumo, as sobremesas italianas non serían as mesmas sen el.

Facer a crema pasticcera require coidados, porque pode reducirse a medida que se espese, levando a unha textura lumpty desagradable.

A C rema pasticcera é máis dun procedemento que unha receita: dependendo do que estea facendo comezar con máis ou menos xemas, e as proporcións dos outros ingredientes seguen. Para facer uns 3 cuncas (750 ml) de crema de pastelería, o que será suficiente para cubrir un bolo de capa ou facer un pequeno Zuppa Inglés, necesitarás:

• 1 litro (2 cuncas / 500 ml)
• 1 fava de vainilla, ou 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 xemas de ovo moi frescas
• 6 culleres de sopa de fariña de todo uso
• 3/4 cunca de azucre granulado
• Unha pitada de sal de mar fino

(Nas fotos, fíxose unha porción máis pequena, comezando con 2 xemas de ovo).

02 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Engadir o Azucre

Tirar ligeramente as xemas e engadir o azucre. Mentres estea facendo isto, configure todo menos 1/2 cunca de leite para quentar un queimador lento co bean de vainilla, se o está a usar (se usa extracto, engádeo máis tarde, unha vez que o leite se acalma).

03 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Whisk A Little More

A mestura de ovos e azucre debe estar un pouco máis pálida.

04 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Engadir a fariña

Tamizar na fariña, batendo suavemente, e asegurándose de que non se forme grumos.

05 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Whisk in The Milk

Batre na 1/2 cunca de leite non cocido, mantendo un ollo atento aos grumos. A continuación, elimina e descarta o feixón de vainilla (ou engade o extracto) e lentamente bata o leite quente na mestura de ovo e leite.

06 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Calma suavemente

Coloque o pote a lume baixo axitando suavemente, ata que apenas chegue a cocer a fervura.

07 de 08

Como facer Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Está listo!

Conta ata 120 mentres se muda constantemente e está terminado.

Nota : Dependendo dos ovos e do leite, pode engrosar a consistencia adecuada antes de que se manteña. Se alcanza máis ou menos a consistencia do iogur natural preparado comercialmente do xénero que se derramará do vaso, está feito.

Transfíceo a un bol e deixalo arrefriar; coloque un pouco de plástico directamente sobre a superficie da crema para evitar que se forme unha pel como se arrefría.

Como nota final, se cubra o leite logo de quentalo e deixalo sentado, cuberto durante 10 minutos, absorberá máis sabor a partir de feixón de vainilla. Ademais, pode, dependendo do que vai usar a crema, darlle o sabor a outras cousas, por exemplo, 2 grans de café ou o rallado de 1/2 de limón.

08 de 08

Crema Pasticcera ou Crema de Pastel: Unhas poucas ideas para usalo

Neste caso, Elisabetta tiña unha folla de masa e fixo unha tarta de mazá: aliñou un molde de tarta coa masa, espallou a crema de pastel sobre ela, cubríla con mazá cortada, pasas e noces, espolvoreada todo con azucre mascavo e cocido ata que se dourada ligeramente nun forno de 400 F (200 C).

Algunhas outras opcións:

• Fai Zuppa Inglese, un delicioso pan francés inglés
• Slip cream pasticcera entre as capas dun bolo de capa
• Encha un orangean Schiacciata alla Fiorentina con crema Pasticcera
• Use a crema pastilla para facer unha crostata máis grande ou como a base dunha elegante froita fresca .
• Combina crema pasticcera con crema batida para facer Crema Chantilly