Amosar o seu amor con Trufas de Corazón de Ouro! Estas trufas de chocolate moldeadas deslumbrantes brillan cun revestimento de ouro, converténdose no agasallo perfecto para o día de San Valentín ou calquera ocasión especial. Se queres unha guía paso a paso para facer estes doces espectaculares, consulta o tutorial fotográfico que mostra como facer chocolates moldeados .
Para esta receita, necesitarás moldes de caramelo en forma de corazón, que se poden atopar nas tendas de decoración de pastelería, tendas de abastos de doces e moitas tendas de artesanía. Funciona mellor se os moldes son bastante profundos, polo menos 1/2 ", polo que hai espazo para unha cantidade xenerosa de recheo.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1 cunca / 6 onzas de chocolate agridulce (picado)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Recubrimento de chocolate de 2 libras (ou
- chocolate semi-doce temperado )
- 1 contenedor
- Polvo de brillo de ouro
Como facelo
1. Primeiro, prepare o recheo de ganache. Coloque o chocolate agridulce picado nunha tixela media e deixe de lado. Despeje a crema pesada nunha pota pequena a lume medio e leve a lume lento.
2. Unha vez que a crema estea a piques de ebulición, verter a crema quente sobre o chocolate picado e deixalo sentar por un minuto para ablandar o chocolate. Batir suavemente a crema eo chocolate xuntos ata que sexan unha mestura uniforme e homogénea.
Engade o extracto de vainilla e mestúrase. Prema un anaco de abrazadeira na parte superior da ganache e déixao sentar a temperatura ambiente para que se arrefríe. Está listo para usar cando xa non é máis cálido, pero aínda bastante fluído.
3. Mentres agarda que o ganache se arrefríe, prepare os moldes. Se ten só un molde, terá que repetir este proceso varias veces ata que se formen todos os seus doces. Se tes varios moldes, podes facelo todo nun só lote. Derrita o revestimento de caramelos ou leva o chocolate temperado e colócase uns en cada cavidade do molde, de xeito que as cavidades están completamente cubertas.
4. Espere un minuto e, a continuación, coloque o molde ao revés sobre un anaco de papel encerado ou papel pergamino. O exceso de chocolate degrágase no papel. Rímela un pouco para animar o chocolate a gotear. O chocolate no papel pode máis tarde ser raspado e re-fundido para ser usado de novo.
5. Tome un coitelo de chef, unha espátula de desprazamento ou un rascador de banco, e execúcelo pola parte superior do molde, eliminando o exceso de chocolate da parte superior. Isto fará as táboas acabadas máis puras.
6. Deixar que o molde de chocolate endurece á temperatura ambiente, ou se o ganache está listo para o seu uso inmediatamente, coloque o molde no frigorífico para configuralo rapidamente durante uns 10 minutos. Unha vez configurado, coloque ou coloque o ganache nos seus moldes, cubrindo cada cavidade 3/4. Toca os moldes no contador para liberar as burbullas de aire. Refrigere os moldes para firmar a ganache, durante uns 30-45 minutos. Debe ser o suficientemente firme para que cando coloque un chocolate derretido sobre ela, manterá a súa forma e non se derreterá no chocolate.
7. Unha vez que o ganache estea frío e firme, volva a derreter o revestimento ou restablece o chocolate e coloque un pouco de chocolate derretido sobre cada cavidade e esténdese aos bordos para que o ganache estea completamente pechado. Desprázase nuevamente do exceso co rascador de coitelo ou de banco.
8. Permita que os chocolates axústanse por completo á temperatura ambiente ou no frigorífico e, a continuación, xire o molde ao revés e xúxelo suavemente do molde. Se é necesario, tome un coitelo afiado para cortar os bordos dentados ou o exceso de chocolate. Neste punto, os seus chocolates moldeados están terminados, pero se quere pintalos de ouro, continúe ata o seguinte paso.
9. Toma un pincel pequeno e limpo que só se usou para comer e mergúllalo no po de brillo de ouro. Pince o po sobre toda a superficie do chocolate, ata que quede brillante e cuberto de ouro. A partir deste punto, teña moito coidado cando xestione estas trufas, xa que o po de ouro borrarase se o toques. Use unha pequena espátula ou un coitelo para elevalos se necesitas moverlos e non apilarlos entre eles ou o revestimento de ouro mostrará marcas e pelos.
9. O corazón das trufas de ouro pode almacenarse nun recipiente hermético na nevera durante ata unha semana. Para obter o mellor sabor e textura, levalos á temperatura ambiente antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 283 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 10 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |