Como facer galletas

As galletas son un dos pans rápidos máis simples que podes facer. Un biscoito sinxelo non é máis que fariña, manteiga, leite, po de asado e sal.

As galletas perfectas deberían ser lixeiras e espiradas, suaves e escamosas e ter unha cortiza exterior cunha mordida satisfactoria. Para acadar estes obxectivos, necesitarás utilizar a técnica correcta. Unha vez que saiba como facelo, facer as galletas será sinxelo e sinxelo.

Para comezar, as galletas están feitas a partir de fariña.

Entón o primeiro que queres pensar é que tipo de fariña usar. A fariña de bolos daralle unha galleta máis lixeira e blanda, pero a cortiza exterior non terá tanto mordida. Por outra banda, a fariña de uso xeral proporcionará máis mordida, pero será unha galleta máis seca e menos aireada.

A solución: Use fariña de medio bolo e fariña de metade. Esta combinación dálle unha galleta con interior lixeiro e espazos cunha agradable e satisfactoria mordida no exterior.

Ademais, o tamizado da fariña e outros ingredientes secos daralle unha masa máis suave e máis lixeiro. Nin sequera necesitas unha sifera de fariña para facelo. Un filtro de malla de arame funcionará perfectamente.

Unha vez que engades o líquido, sexa o leite, o leite de leite ou o que sexa, é importante recordar que canto máis se mesture a masa, máis se usa o glute da fariña, o que fai que o produto final sexa máis duro. (Este non é só o caso das galletas, é verdadeiro para calquera cousa coa que se asa coa fariña). Polo tanto, quere mesturar a masa só ata que os ingredientes húmidos e secos estean combinados e non máis.

Desenrolando as galletas

O mesmo serve para amasar e desenrolar a masa. Canto máis se traballa, máis difícil será. Ademais, a fin de desenrolar a masa e non ter que manter o seu rolo e calquera superficie na que estea rolando, terá que arder todo con fariña extra.

Esta fariña extra, á súa vez, seca a masa e fai unha galletas máis duras.

Ademais, se bota a masa e usa cortadores para cortar galletas redondas, acabarás con chatarras extra de masa. Non queres tirar estes fragmentos, así que simplemente tes que volvelos e cortar máis galletas, e así por diante, ata que teñas usado todo. O único problema é que, canto máis volte a masa, máis difícil será. A última galleta que fas será moi rara.

Agora, quizais non che importa isto e, se ese é o caso, non tes un problema. Pero se realmente quere que o biscoito máis lixeiro e máis lixeiro sexa posible, a mellor forma de formar as galletas é a man. Simplemente configúralos en bolas pequenas e transferilos a unha xunta de cocción. Eles se asarán ás galletas máis fermosas e máis chispas que tiveses. E é máis rápido tamén. Non rolar, cortar, redirixir, e así por diante. Só tes que mover a masa en bólas ata que non teña máis masa deixada, e entón asaselles. Isto é todo o que hai.

Corte en graxa

Agora falemos da graxa. O que fai que unha biscuit feble sexa a graxa, específicamente, como se engade a graxa á fariña. En termos de fragancia, a mellor graxa para facer galletas é probabelmente a porco, e o acetato de vexetais é o seguinte.

En termos de sabor, con todo, a mantequilla é, sen dúbida, a mellor, con manteca de cerdo un segundo máis próximo.

Doutra banda, as galletas feitas con manteiga ou manteca non manterán o tempo que se realicen con acortadores, pero isto non debería ser realmente un problema xa que as galletas que fai usando esta técnica serán tan deliciosas que van come moi rápido. En calquera caso, a miña primeira elección é a manteiga.

Para garantir a máxima falla, quere asegurarse de usar manteiga fría. En realidade, non é unha mala idea enfriar todo: a fariña, a manteiga, o leite, ata a tixela que a mestura. A manteiga máis fría producirá glóbulos de graxa que permanecen separados da fariña, que é o que fai biscoito escamoso. Canto maior sexa o globo, o máis escuro é a galleta.

Entón, cal é a mellor forma de incorporar a graxa ao biscoito? A técnica básica é algo chamado corte en graxa , onde se usa un par de coitelos ou unha ferramenta especial chamada batidora para cortar literalmente os cubos de graxa na fariña, formando unha consistencia firme e delicada.

Algúns panaderos fan isto a man, fregando os grumos de graxa na fariña.

O problema aquí é que ten que ser moi rápido. Se non está moi cualificado, as mans terminarán quentando os grumos de manteiga e as galletas non sairán á dereita. Unha liquidificadora funciona ben, e tamén o fai un procesador de alimentos. É certo: o método máis fácil e rápido de todos é simplemente poñer a fariña nun procesador de alimentos, engadir a manteiga e só darlle oito ou dez pulsos curtos ata que a graxa se incorpore.

Variacións de biscoito

Como dixen ao principio, a receita básica de biscoito é moi sinxela. Pero pode variar a receita de varias maneiras e unha das variacións clásicas das galletas é usar o leite de manteiga no lugar do leite normal.

A manteiga engadirá un sabor rico e picante ás galletas, e o ácido da manteiga reaccionará co po de cocción, polo que as galletas aumentarán máis. Tamén podes facer galletas con iogur normal en vez de leite. Ou engade o queixo cheddar ralado ou as herbas picadas. Aquí tes unha simple receita de biscoito para comezar.