O polvo de cocción é un deses ingredientes que ten un hábito molesto de non estar no seu armario cando o necesite.
O azucre moreno é outro exemplo. Pero a diferenza do azucre moreno , que pode distinguirse fácilmente do azucre branco granulado, non é de ningún xeito evidente como o po de cocción é diferente do bicarbonato de sodio. Isto pode facer que sexa tentador substituír o bicarbonato de sodio nunha receita que pide po de asado.
Ou viceversa. De calquera xeito, gran erro.
Cales son a polpa de asado e bicarbonato de sodio?
O bicarbonato de sodio e o polvo de cocción son axentes de levadura que fan que os teus produtos horneados suban. O bicarbonato de sodio é alcalino, polo que é activado combinándoo cun ácido como o vinagre - ou, máis comúnmente na cocción, o leite de leite. Cando isto ocorre, produce gas de CO2, o que dá aos muffins o seu ascensor.
O po de cocción funciona de forma semellante, porque o po de cocción é simplemente bicarbonato de sodio ademais dun tipo de ingrediente ácido mesturado. Mentres o po permanece seco, os dous ingredientes permanecen separados. Pero unha vez que engades un líquido, combínanse os ingredientes ácidos e alcalinos, producen CO2 e parten das carreiras.
As distintas marcas de po de asado utilizan diferentes fórmulas e non todas usan o mesmo composto que o compoñente ácido. Pero un dos ácidos que se adoita utilizar é o crema de tártaro. O que pasa a ser un ingrediente que podes mercar na sección de especias ou cocción de case calquera supermercado.
E iso significa que, sempre que teña bicarbonato de sodio e crema de tartar, podes facer o teu propio po de cocción en poucos segundos.
Desafortunadamente, se non ten bicarbonato de sodio ou crema de tartar, terá que ir á tenda. Mentres está alí, é posible que recoñeza os tres elementos. Só asegúrate de reemplazarlos cada seis meses ou perderán a súa potencia.
Pero todo o que faga, non intente substituír o bicarbonato de bicarbonato. Non funcionará. Aquí tes un artigo que discute a diferenza entre o bicarbonato de sodio e o po de cocción .
Para facer 1 cucharada de po de asado:
- Mida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio e 2 cucharaditas de crema de tartar nun bol.
- Mestura ata que se combina perfectamente e use de inmediato.
Se necesitas máis, podes duplicar a receita. Se necesitas almacenalo por algún motivo, engada unha cucharadita de amidón de millo (de xeito que non se acumule) e almacenao nun recipiente hermético.
Importante advertencia:
Unha cousa a ter en conta é que cando fas o teu propio po de cocción deste xeito, só será de acción única. Que significa isto? A maioría dos polvos de cocción comerciais son de dobre efecto, porque liberan algo do seu gas axiña que os ingredientes húmidos e os secos únense, e despois a calor do forno ou a plancha desencadea aínda máis a liberación. É por iso que pode (e debería) deixar o repolo de panqueiques durante 20 minutos para que os grumos poidan disolverse.
Con po de cocción caseiro, con todo, só hai unha liberación de gas, cando os ingredientes mestúranse, non durante a cocción. Isto significa que non ten o luxo de deixar que o seu bastón se poida sentar.
Polo contrario, unha vez que o mestures, debes poñelo no forno de inmediato.
Polo tanto, o po de fermentación caseiro é mellor para panecillos e panquecas e similares, en lugar de panqueiques ou waffles. Aínda funcionará para panqueiques e waffles, pero ten menos marxe de manobra cando se trata de deixar que o bater se senta ao cocer.