Melitzanes Papoutsakia (Zapatos pequenos) - Paso a paso

01 de 07

"Zapatos pequenos"

En grego: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunciado meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Receita só de texto )

Unha vez preparados, estas semillas de berinjela cubertas con salsa de bechamel parecen papoutsakia que é grego por "pequenos zapatos".

Preferimos un recheo cunha textura maciza, polo que esta versión converteuse nunha tradición familiar. Para alternativas que inclúen unha salsa máis suave e sen tomate na parte superior, consulte o paso "Listo para servir e preparación alternativa".

Tempo de preparación: 45 minutos
Tempo de cocción: 1 - 1 1/2 horas
Rendemento: 12 pezas (serve 6)

02 de 07

Prepare os teus ingredientes

Olla, Olla, Utensilios

• 2 grandes sartenes pesados ​​ou hábiles, un con tapa
• gran forno ou tixola
• cacerola
• culler de madeira
• bater
• pequeno coitelo afiado

Ingredientes

• 6 berinjelas moi pequenas (aproximadamente 2 libras)
• 1/2 libra de carne molida
• 2 dentes de allo picados (se o allo é un problema, substitúeo con 2-3 cebolletas)
• 1 cebola mediana, picada ou ralado
• 1/2 cunca de perejil fresco picado
• 2 cuncas (medio 4-5) de tomate maduro e pelado, moi finamente picado (ou tomate enlatado ou maduro)
• 5-10 culleres de sopa de aceite de oliva
• 1 cunca de queixo kefalotyri ralado (ou pecorino ou parmesano)
• 12 rodajas de tomate moi delgadas
• sal
• pementa
• 1 cunca de salsa bechamelada media (paso 4)

Paso 1:

• Prepare cebolas, perexil, tomate, allo e queixo como a anterior.
• Retire a carne moída da neveira, manténdose cuberta ata o momento de usar.

03 de 07

Scoop Out the Eggplant

Lavar e secar as berinjelas, cortar as puntas e cortar pola metade, lonxitudinalmente. Con un pequeno coitelo ou unha culler, esparza a pulpa do egglant, deixando unha cuncha de aproximadamente 1/8 de polgada de espesor. Ten coidado de non romper a pel da berinjela.

Se non o fixeches antes, toma o teu tempo. A pulpa será cortada e usada no recheo, polo que pode saír unha peza á vez.

• Usando unha culler, baga as sementes do centro e descárgache. Comezar no centro da mitade de berinjela e traballar o seu camiño cara a fóra.
• Empregando un coitelo, elimina as sementes e descárgache, entón coidadosamente ferva ao redor do borde, deixando unha pequena capa de pulpa ao lado da pel; segue a cortar movéndose cara ao centro.

Picar a pulpa e poñela á parte.

Precalienta a tixola grande (con tapa) a lume baixo.

04 de 07

Facer a salsa de carne

Cando a tixola precalentouse, engade calor e saltee as cebolas (dous tipos se está a usar cebolas en vez de ajo) en 2 culleres de sopa de aceite de oliva, utilizando a tixola que ten a tapa. Cando as cebolas se suavizan e se transpúxen (sen dourar), engade a polpa de berinjela picada e agite durante 2-3 minutos. Mesturar a carne moída e saltear ata que comece a marrón. Mesturar os tomates, o perejil, o allo, as pizcas de sal e pimienta (a gusto) e reducir a calor. Cubrir a soia cuberta durante 20 minutos ou ata que a salsa se fusiona e o líquido se absorbe. Retire do lume e deixe de lado.

05 de 07

Facer a salsa bechamel

Ingredientes para facer 1 cunca

• 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
• 2 cucharadas de manteiga
• 1 cunca de leite integral lixeiramente cálido
• sal
• pementa
• noz moscada ralada
• 1 ou 2 xemas de ovo

Preparación

Nunha cacerola, derrita a manteiga a lume baixo. Axiña que como comeza a burbullas (non marrón) engade a fariña e mestura cunha culler de madeira ata que non hai grumos, engade o leite lentamente, mexendo constantemente cun batido, ata que a salsa empece a engrosar - cremosa sen ser demasiado espesa ( engurrará aínda máis despois da eliminación do calor). Retire a partir do calor e trasfega sal, pementa e noz moscada. Deixar arrefriar a salsa uns minutos antes de revolver a xema de ovo ata que estea ben mesturado.

06 de 07

Encha e cociña a berinjela

Precalienta o forno a 350F (180C). Precalentar a segunda tixola a lume baixo. Aumente o lume cando estea listo para sautear a berinjela.

• Salta ligeramente as mitades de berinjela en aceite de oliva na segunda tixola. Comezar cun pouco de aceite (3 culleres de sopa), pero ten máis a man xa que a berinjela absorbe moito aceite e a pota secaría. Este paso é simplemente para ablandar un pouco a berinjela, salte rapidamente a ambos os dous lados, retirar e escorrer nun rack (non limpar o aceite).
• Poñer as mitades de berinjela no fondo dunha tixola ou asar. Espolvoree algúns dos queixos para cubrir o fondo do pozo na berinjela, despois coller no recheo á parte superior dos bordos laterais.
• Cociña sobre a salsa bechamel (aproximadamente 1 cucharada para cada peza), e coloque unha porción de tomate na parte superior.
• Cando remate todas as berenxenas, espolvoree o queixo restante restante encima.
• Cociña na configuración do rack do forno máis pequeno ata que o bechamel estea dourado, o queixo encima está dourado e as berenxenas son suaves, de 1 a 1 1/2 horas.

Tivemos a idea de espolvorear o pozo da berinjela con queixo ralado antes de encher unha receita de Diane Kochilas, unha das grandes cociñeiras gregas e autor de algúns dos mellores libros de cociña gregos de comida impresos.

07 de 07

Listo para servir e preparación alternativa

Elimina as berenxenas da tixola cunha espátula e serve quente.

Preparación alternativa

• Para a salsa menos picante, ao preparar os tomates, as cebolas ea polpa de berinjela, use un procesador de alimentos ou grázalos para facer pequenas pezas pulpeiras. Use cos seus líquidos. Reduzca o tempo de cocción a 10-15 minutos, xa que levará un pouco menos de tempo para que a salsa se funda.
• Algunhas versións non chaman a porción de tomate na parte superior. Se non o usas, simplemente espolvorear o queixo restante encima do bechamel, e cociña do mesmo xeito, durante 1 a 1/2 horas ou ata que os bechamelas marróns e as berinjelas estean suaves.