Chicken Chop Suey con raíz de xenxibre fresco

Esta receita para o chicken chop suey provén do autor de libros de cociña Deh-ta Hsiung, quen escribe que é "o prato clásico Chicken Chop Suey" que anunciou a comida chinesa ao mundo occidental a finais do século XIX ... " é bastante sorprendente pensar que unha das maiores cociñas do mundo debería estar representada por un prato que nin sequera se orixinou na propia China, senón a miles de quilómetros de distancia en San Francisco, EE. UU.

O que necesitarás

• 4 a 6 onzas de pollo (finamente triturado)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 clara de ovo
• 1 cucharada de pasta de maicena (1 parte de fariña de millo con 1,2 partes de auga fría)
• Aceite de pinto 1/2 (aderezado, consulte a continuación)
• Opcional: 1/2 cucharadita de allo
• 1 cucharada
• xenxibre (fresco, finamente triturado)
• 3 a 4 cebolas de primavera (finamente trituradas)
• 4 a 6 onzas
• coles de feixón
• 1 pementa verde pequena (cored e sementada, finamente triturada)
• 1/2 cucharadita
• azucre refinado
• 1 cucharada de salsa de soia lixeira
• 1/2 cucharada de viño de arroz (chinés)
• 2 cucharadas de stock (polo ou vexetal)
• Opcional: 1 pizca
• MSG
• 4 pingas de aceite de sésamo

Como facelo

1. Mestura as xestas de polo cunha pitada de sal, a clara de ovo e aproximadamente 1 cucharadita de fariña de millo ou pasta de millo. Blava-los en aceite quente, mexa para separar, a continuación, elimina-los e drena-los.
2. Despeje o exceso de aceite, deixando preto de 2 culleres de sopa no wok, frite as verduras por aproximadamente 1 minuto, agregue a sal restante e o azucre, mestura ben.
3. Engade o pollo coa salsa de soia eo viño de arroz, frite por outro minuto. Engade o stock e MSG , se o usa.

1. Espese a salsa co resto da fariña de fariña de millo, aderece co aceite de sésamo e serve quente.

Como estacionar aceite vexetal

1. Verter un aceite vexetal de 1 litro (600 ml) nun wok ou unha cacerola precalentada a gran temperatura.
2. Engade 2 a 3 anacos de xenxibre. En poucos minutos, as pezas de xenxibre deberían subir á superficie. Agora mira a cor do xenxibre; cando se desprende dun amarelo pálido a un marrón escuro, apague o lume e deixe que o aceite se arrefríe un pouco antes de sacar as pezas de xenxibre.
3. Almacena o aceite temperado nun recipiente.

> Reproducido con permiso de " Chinese Cookery Secrets: How to Cook Chinese Restaurant Food at Home ", de Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books