O aguacate ten que ser un dos froitos máis populares e especialmente sans na cociña; os seus usos son infinitos. Desafortunadamente, usar un aguacate significa deixalo ata o último momento porque unha vez cortado, a superficie da froita rápidamente vólvese pardo.
Hai varias solucións para este problema. Os métodos máis populares son deixar o foso (a pedra grande no centro); cubrir con zume de limón; coloque o aguacate sen pel en auga; coloque nun recipiente hermético cunha cebola cortada. Estes métodos aminorarán o colorante pero como a maioría afecta ben o sabor ou a textura non son ideais.
¿Por que un aguacate se está transformando en marrón?
Os aguacates teñen unha enzima chamada polifenol oxidasa baixo a pel. Unha vez que o enzima do aguacate cortado entra en contacto co osíxeno no aire, os aguacates se marcan.
Chef's Secret para deixar o seu aguacate andando Brown
Este segredo me foi entregado hai máis de vinte anos polo famoso xefe británico Raymond Blanc, de orixe francesa, cando asistise á súa famosa escola de Oxford. Eu uso este método desde entón, e nunca me deixou abaixo. O aguacate quedará fresco e verde durante varias horas despois do corte ou se se converte nun prato como a carne irlandesa con guacamole
Como o pardal é enzimático, o mellor xeito de deter o pardal é destruílo, explicou. Siga os pasos seguintes para aprender esta técnica.
02 de 06
O que necesitas
Leah Maroney
Necesitarás:
Unha tixola grande de auga fervendo
Un temporizador preciso
Unha culler ranurada
Un bol de auga fría e cubos de xeo
Aguacates maduros
03 de 06
Poñer o aguacate nunha pota de auga fervendo
Leah Maroney
Deixar un aguacate maduro nunha tixola de auga fervendo rapidamente.
Deixar o aguacate no auga por exactamente 10 segundos, non máis ou o aguacate comezará a cociñar, nin menos, o enzima non se destruirá.
04 de 06
Deixar inmediatamente en auga xeada
Leah Maroney
En exactamente 10 segundos, elimina o aguacate no recipiente de auga xeada e cubos de xeo cunha culler ranurada, isto evitará que o aguacate continúe cociñando.
Deixar arrefriar completamente, retirar do auga e secar cunha toalla de té.
Fai un aguacate nun momento e repita. A auga debe estar fervendo cada vez.
05 de 06
O seu aguacate está listo para usar ou almacenar
Leah Maroney
Os seus aguacates xa están listos para ser pelados e utilizados nas súas receitas favoritas. Serán varias horas antes de que o aguacate comience a xirar. Adoito permitir catro horas como mínimo, pero pode ser moito máis longo a menos que o aguacate estea maduro, pero raramente é menor.
Se está facendo guacamole, a adición de zume de limón significará que a salsa manterá aínda máis. Unha vez feito, cubra con plástico envoltura para obter mellores resultados.
06 de 06
O aguacate 6 horas despois
Leah Maroney Entón aquí estamos 6 horas despois. O aguacate estivo sentado no meu panel de traballo sen protección durante 6 horas e só agora hai pequenas manchas de pardo que empezan a aparecer. Podería estenderse a falta de decoloración poñendo o aguacate branquear nunha caixa hermética ou cuberta de envoltura de plástico.