Facer bacon é doado, barato e o resultado é aínda máis saboroso que o que se compra. Máis aló diso, hai varias razóns para facer o seu propio touciño: podes decidir o que entra nela (carne de animais pastosos e alimentados orgánicamente) e que non entra nela (nitritos, que se engaden á maioría dos touciños comerciais).
Mentres a maioría dos touciños comerciais nos Estados Unidos son fumados, o tocino e moitos dos seus primos de carne curados noutros países son curados pero non fumados.
Co touciño, o paso de fumar é máis sobre engadir sabor do que se trata de conservar a carne. ¿Fumado ou non mofado? Isto depende de ti.
Aquí está o método básico para curar o touciño, con instrucións ao final para obter ese sabor afumado se decide que o quere.
O que necesitarás
- 2 a 3 libras (0.9 a 1.3 kg.) Barriga de porco
- 1/2 cunca (113 g) de azucre moreno
- 3 culleres de sopa (45 g.) Kosher ou outra sal grosa e non iodada
- 1 1/4 cucharaditas de pementa negra molida
- 1/2 cucharadita de sal de curación opcional (consulte Acerca de nitratos a continuación)
Como facelo
Curar o Bacon
- Enxágüe a barriga de porco con auga fría. Pat secar con toallas de papel.
- Nunha tigela pequena, combine o azucre moreno, o sal, a pimienta eo sal de cura opcional nun prato pequeno.
- Fregar a mestura de temperado en todos os lados da barriga de porco, usando as mans escrupulosamente limpas. Pase un par de minutos masajear a mestura de temperado / cura na carne.
- Coloque a barriga de porco , xunto con calquera restante mestura de curación, nunha bolsa de plástico e seléraa pechada. Almacenao lonxitudinalmente na heladera por 10 a 14 días, volvendo ocasionalmente a bolsa. O tocino debe curarse completamente neste punto, cunha textura firme e sen manchas suaves.
- Enxágüe o touciño e volva a patear completamente a secar con toallas de papel .
Cociñar o tocino non cocido e cocido no forno
- Asado o touciño curado nun forno de 200 F (93 C) ata que a temperatura interna alcance 150 F (66 C). Isto debería levar aproximadamente 2 horas.
- Almacena o touciño nun recipiente ou bolsa hermeticamente selado na nevera durante un mes ou no conxelador por ata un ano.
Fumar Bacon curado
Se prefires un sabor afumado, use un destes dous métodos empregando un bacon curado pero non cocido.
Usando fume real
- Se tes un fumador ou queres facer un fumador simple , podes usar isto para fumar o touciño. Utilice as virutas de madeira de palla ou mazá para o mellor sabor.
- Saltar o asado descrito anteriormente.
- Despois de enxaguar a curación, coloque o tocino nun rack e deixe secar durante 1 a 2 horas para formar unha película (capa de superficie adhesiva de proteínas que se forma na superficie da carne: a fume vai unirse a ela obtendo un máis tocino saboroso ).
- Fume o tocino curado e secado a aproximadamente 200 F ata alcanzar unha temperatura interna de 150 F (66 C), que debe levar entre 1 e 2 horas.
Usando fume líquido
- Alternativamente, pode "enganar" empregando fume líquido. Se optas por esta versión, asegúrate de comprar fumes líquidos feitos a partir de fume natural (xeralmente hickory) e non dunha das versións sintéticas ásperas.
- Asado o touciño curado nun forno de 200 F (93 C) ata que a temperatura interna alcance 150 F (66 C.). Isto debería levar aproximadamente 2 horas.
- Basta o tocino tostado e asado co fume líquido. Use un pincel de pastelaría para cubrir uniformemente todos os lados.
- Coloque o touciño nun rack sobre unha cazuela (para coller calquera chorro de humo líquido) e secar ao aire durante 30 minutos. Trasládase a un recipiente ou bolsa hermeticamente selado e fíreo durante ata 1 mes ou conxélase ata un ano.
Nota: Cortar o touciño en varios anacos e conxelar os individuos para o uso máis conveniente máis tarde.
Sobre os nitratos
A maioría dos bacon comerciais conteñen nitratos, que se venden ao cociñeiro doméstico en mesturas chamadas "sal de curación" ou " po de Praga ". Os nitratos preservan a cor rosa brillante das capas de carne en touciño e outras conservas, ademais de axudar a eliminar as bacterias.
En cantidades moi pequenas considéranse seguros de consumir, pero son un risco potencial para a saúde, moitas persoas optan por deixalos.
Onde mercar barriga de porco cru
Hoxe en día, tan poucas persoas curan o seu propio bacon ou porco de sal na casa que a maioría dos carniceros non levan a barriga fresca de porco .
Solicite o teu dunha granxa local ou pregúntalle ao carnicero no seu supermercado local se é posible que o ordene por ti. A barriga de porco adoita ser un corte moi barato.