Salteñas de carne son as empanadas emblemáticas de Bolivia. Non obstante, son nomeados logo da cidade arxentina de Salta por mor dunha muller que se converteu nunha figura coñecida na política sudamericana do século XIX.
Salteñas ten dúas características principais que diferencian a maioría das empanadas. O repulsivo , ou a costura "trenzada" que selle a empanada pechada, colócase na parte superior. Ademais, estas empanadas son cociñadas en posición vertical, en lugar de no seu lado.
As salteñas pódense consumir a calquera hora do día e adoitan servir coa salsa boliviana chamada llajua . Son especialmente populares como un lanche de media mañá e son fáciles de atopar dos vendedores callejeros. Asegúrese de comelas coidadosamente desde a parte superior para non derramar os zumes por diante da camisa.
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 2 patacas medias
- 4 cuncas de polo (ou carne)
- 1 cebola grande (picada)
- 1 pementa vermella (sementada e cortada en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 libra estofada de carne
- 2 cucharadas
- aji panca paste
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de pimentón (afumado)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal Dash (a gusto)
- Dash pementa negra (a gusto)
- 1/2 cunca de chícharos (conxelados)
- 1 (1/4 oz.) Paquete gelatina (sen sabor)
- 1/2 cunca de auga
- 14-16 olivas (verde)
- Para a masa:
- 4 cuncas de harina
- 4 cucharadas de manteiga
- 5 culleres de sopa de acetato de verduras (ou manteca de porco)
- 1 cucharada
- achiote
- 1/4 cunca de azucre
- 3/4 cunca de auga
- 1 cucharadita de sal
- 1 ovo
Como facelo
Faga o recheo
O recheo de salteñas tamén é diferente de outras empanadas. É moi juicier con moita liquidación de cocido acompañando a carne e as verduras.
Engádese gelatina ao recheo mentres aínda está quente. A mestura é entón arrefriada ata que se espese, o que fai que sexa máis fácil de manipular ao moldear as salteñas. Á hora de asar as salteñas, a gelatina derrete e o caldo volve a ser un líquido.
É un bo truco que impide que as salteñas chegan a arrefriar.
- Pelar as patacas e dicalas en cubos de 1/2 polgada.
- Nunha cacerola, leve a ferver a carne de polo ou de carne. Engade as patacas e cociña ata quedar brando cando perforado cun garfo. Escurrir as patacas, reservar o caldo de cocción e reservar.
- Corte a carne en pequenos cubos de 1/2 cm.
- Nunha tixola grande e pesada, engade 2 culleres de sopa de aceite e salte a carne ata que estea dourada por todos lados. Retire a carne da tixola e deixe de lado. Elimina todo menos 2 cucharadas de graxa que queda na tixola.
- Engade a aji panca, cebola e pementa á tixola e saia ata que a cebola se amoleceu (uns 3 a 4 minutos).
- Engade o comiño, o pemento papado e o orégano e sauté durante varios minutos.
- Engade a carne cara atrás á tixola e cociña mentres mestura por 2 a 3 minutos.
- Engade o caldo reservado (de cociñar as patacas) á tixola. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Avelan a carne e as verduras a lume lento ata que a carne estea ben (uns 30 a 40 minutos). Engade un pouco máis de caldo se é necesario.
- Sazonar con sal e pimienta a gusto. Mestura as patacas cocidas e os chícharos e trasfega ata que quente.
- Disolver a gelatina en 1/2 cunca de auga. Engade a auga á mestura de carne e mestura ben.
- Retire do lume e transfórmase a un prato de cazuela. Refrixeración ata que se arrefríe completamente.
Prepare a masa
Mentres o recheo está arrefriando, podes preparar a masa. Fai isto de inmediato porque necesita descansar por un tempo.
- Coloca a fariña nun bol grande.
- Nunha pota pequena, combine o acetato de vexetais, manteiga e achiote. Calor a media ata moi quente.
- Engade a mestura de graxa quente á fariña e mestura cunha culler de madeira. Utiliza os dedos para distribuír a graxa uniformemente a través da fariña ata que estea esmagada.
- Nunha pota pequena, mestura o azucre e a sal á auga e quenta ata que o azucre se disuelva e a mestura quente. Mesturar esta mestura de auga quente na mestura de fariña, xunto co ovo.
- Mesturar a mestura ata formar unha masa lisa, engadindo 1 a 2 cucharadas de auga se a masa parece seca. Coloque a masa separadamente durante 30 minutos a unha hora.
Montar e Asar as Salteñas
Con ambos os elementos das salteñas listas, agora é hora de ensamblar e asar.
- Dividir a masa en bólas de 2 onzas (aproximadamente o tamaño dunha bola de golf). Prema cada balón nunha rolda plana e deixe descansar por 5 minutos.
- Con un rolo, rolar cada rolda de masa nunha forma oval maior que ten uns 5 a 6 pulgadas de diámetro.
- Precalentar o horno a 375 F.
- Coloque 2 culleres de sopa do recheo refrigerado no medio dunha rolda de masa. Engade unha oliva ao recheo. Dobre a masa á metade sobre o recheo e pegue os bordos xuntos para selar a masa todo o camiño. Se desexa unha codia máis brillante, pince unha mestura de 1 xema de ovo e 2 cucharadas de leite en cada salteña.
- Coloque as salteñas nunha tixola para asar, alisar e cocer durante 20 a 25 minutos, ou ata marrón dourado.
A Historia de Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) foi unha coñecida escritora feminina do século XIX que era orixinaria de Salta, Arxentina. Era Salteña, unha muller de Salta . Cando era nova, a súa familia viuse obrigada a emigrar a Bolivia por motivos políticos.
Empezaron un empanada popular como forma de vivir no seu novo país.
Dise que a familia modelou as súas empanadas únicas logo dunha popular pastelería española a partir dese período. Os bolivianos amáronse as interesantes empanadas que a salteña fixo e vende. Hoxe, as salteñas son un prato emblemático na cociña boliviana.
Juana Manuela Gorriti finalmente terminou no Perú, onde dirixiu unha vida moi aventureira como xornalista feminista e enfermeira de campo de batalla. Foi unha figura reverenciada e aínda controvertida do seu tempo e viviu a última parte da súa vida de volta en Arxentina.