O plegado é unha técnica usada nalgúns tipos de tortas, panqueques, tortas e outros artigos horneados. Adoita ser unha masa lixeira, como as claras de ovo batidas ou a crema batida , dobradas nun batedor de pastel máis pesado ou unha mestura de budín ou muffin. A mestura rompería o máis lixeiro abatido e perdería moito o aire.
O dobramento é basicamente elevador e scooping mentres xira a tixela. O movemento incorporará os bateadores mentres mantén os claros aireados ou a nata batida.
Existen algunhas formas de dobrar.
1. Usando unha espátula de goma grande, corte polo centro da masa. Traia a pasta de fondo ata o cumio cun movemento de onda. Xire a tixela aproximadamente un cuarto de vez e repita ata que non haxa máis raias brancas.
2. Raspe cara a abaixo o lado da tixela cunha espátula de goma grande cara ao centro, traendo un pouco de masa desde o fondo e volteo. Repita, xirando o bol cada vez, ata que non haxa máis raias brancas.
3. Tamén se pode usar un batidor grande, pero os movementos deben ser suaves e moi lentos.
Uns poucos consellos
- Comezar cunha cuarta parte da mestura máis lixeira, doblegala e engade a mestura máis lixeira restante.
- Sempre dobre a mestura máis clara na mestura máis pesada.
- Non se mexe nin se apure plegable.
- Os ovos brancos deben ser golpeados a ríxidos, pero non a picos secos e a nata montada debe ser golpeada a picos medianos.
Tamén che pode gustar