Como facer melocotones secos nun deshidratador
Os pexegos secos son un bocadito saboroso, portátil e saudable. Teña en conta que canto máis saborosos os melocotones frescos comece, máis deliciosos será a versión deshidratada.
Blanch and Peel the Peaches
Poña un gran pote de auga a ferver a lume alto. Mentres tanto, cortar un pequeno X no fondo de cada melocotón usando a punta dun coitelo .
Coloque os duraznos na auga fervente durante 1 minuto. Retire-los da auga cunha culler ranurada e transfíraos a unha cunca grande.
Deixe-os arrefriar ata que sexan cómodos para manipular.
O brillo breve debería facer que se poida peitar as peles dos pexegos manualmente, pero use un coitelo se atinxe a calquera punto teimoso. Composta ou descarta as peles. Deixar os duraznos pelados nunha tixela grande de auga acidulada.
Pode facer auga acidulada engadindo 1 1/2 culleradas de vinagre a un cuarto de auga . O paso de auga acidulada minimiza a decoloración nos melocotóns secos, aínda que teña en conta que non terán unha cor tan brillante como a froita secada comercial (que moitas veces engadiu xofre para evitar a decoloración).
Slice the Peaches
Se estás a traballar con melocotones freestone , execute un coitelo ao redor da circunferencia de cada melocotón. As súas metades deberían ser fáciles de aforrar. Descartar os pozos. Rebanada en rodajas de 1/8 a 1/4 de espesor. Devolve as rodajas á auga acidulada.
Se estás a traballar con melocotones , é máis doado eliminar a carne de durazno do foso empregando un coitelo.
Corte cunchas de espesor de 1/8 a 1/4 de espesor dos pozos e deixalos caer na auga acidulada. Descartar os pozos.
Drene os pexegos
Unha vez que todos os pexegos son pelados, picados e cortados, dúelos nun colador.
Instale as rebanadas de melocotón nas bandexas deshidratadoras
Instale os pexegos nas bandexas deshidratadoras para que haxa polo menos unha media polgada de espazo entre as rodajas.
Seca os pexegos
Establecer a temperatura do deshidratador a 135 F / 57 C. Levará entre 20 e 36 horas para secar completamente os duraznos en función do grosor que corten. As pezas deben sentirse totalmente secas ao tacto, aínda que poidan ser coriáceas e un pouco flexibles.
Enfriar a froita secada
Non estará completamente seguro de que as pezas de melocotón estean completamente deshidratadas ata que se arrefríen (xa sabes como as galletas se emborronan despois de sacalo do forno). Same trato con froitos secos). Apague o deshidratador e ábreo. Deixar arrefriar os pexegos durante 20 a 30 minutos.
Despois do período de arrefriamento, rompe unha das froitas na metade. Non debe haber humidade visible ao longo da superficie do descanso.
Condición dos duraznos secos
Mesmo despois de que os pexegos estean correctamente deshidratados, aínda poida haber algunha humidade residual na froita que non poida sentir. Isto non debería ser suficiente para evitar que a froita estea preservada de forma segura e sen molde. Pero terás un produto máis sabroso e mellor se fas o que se chama "acondicionamento" dos froitos secos.
Coloque as pezas de froitas secas e arrefriadas en frascos de vidro, só enche os frascos aproximadamente 2/3 completos. Cubra os frascos. Sacuda os frascos un par de veces ao día durante unha semana. Isto redistribúe as pezas de froitas, así como a humidade que aínda conteñan.
Se algunha condensación aparece nos lados dos frascos, o froito non se seca o suficientemente, e é necesario volver ao deshidratador durante unhas horas.
Unha vez que os seus duraznos secos estean condicionados, almacénelos en recipientes herméticos lonxe da luz directa ou a calor. Está ben cubrir completamente os frascos neste punto: a 2/3 de pleno era só para a fase de condicionamento cando necesitaba poder axitar as pezas.