O leite evaporado é un produto lácteo, normalmente vendido en latas, que se produce eliminando preto do 60 por cento do auga a partir do leite ordinario.
O leite evaporado pódese elaborar a partir de leite integral ou leite desnatado. En calquera dos casos, o leite se homogeneiza e despois elimina a auga caléndose suavemente. O produto lácteo evaporado está selado en latas que son caldeadas para matar calquera bacteria no leite. Así, o leite evaporado é realmente estéril, o que, unido ao feito de que se almacena en latas herméticas, dálle unha longa vida útil.
O leite evaporado en conserva pódese almacenar durante polo menos un ano, aínda que sempre debe verificar a data de uso impresa na lata. Ademais, non empregue as latas que estean ferrugem, abolladas ou abombadas. Unha vez que abras a lata, debes gardar o leite no frigorífico, de preferencia non na lata orixinal senón nun recipiente de vidro e usalo dentro de sete días.
O leite evaporado está enriquecido con vitamina D. O proceso de quentar o leite evaporado nas latas dá un sabor lixeiramente doce ao leite e tamén é un pouco máis escuro que o do leite común. Teña en conta que o leite evaporado non é o mesmo que o leite condensado . O leite condensado tamén se reduce nun 60 por cento, pero é fortemente endulzado e normalmente úsase na cocción e nas sobremesas.
O leite evaporado pode usarse como sustituto do leite ou a crema, como o café ou o té ou o cereal. O leite evaporado tamén se pode usar en ingresos que requiren leite ou nata, como a tostadora francesa , puré de patacas ou vexetais cremosos como esta receita de espinaca .
Tamén se pode usar leite evaporado en salsas de crema como esta salsa branca básica . Tamén podes usar leite evaporado para facer a salsa branca que acompaña esta receita de coitelo de porco .
Aínda que normalmente se pode usar leite evaporado directamente da lata en receitas que chaman ao leite, pode converter o leite evaporado para voltar ao leite normal simplemente diluíndoo cunha parte igual de auga - así que engade media cunca de auga a media cunca de leite evaporado.