Herring Fumado completa o cuarteto de sal que se usa a miúdo na cociña do Caribe. Os outros tres son peixes salgados, carne salada e colas de porco salgadas .
O arenque afumado úsase moito da mesma forma que os peixes salgados. É sautéed con moitas cebolas, tomates, herbas e pementos picantes, e converteuse nunha choka ou unha pasta para comer con pan ou galletas.
Guía de compra
O arenque afumado véndese de dous xeitos no Caribe: todo coa pel e os ósos intactos completos coa cabeza, ou filetes e desossados.
Os filetes e desossados son os máis caros dos dous. Os dous tipos están dispoñibles nos mercados e nos supermercados.
Como preparar arenque fumado
O arenque fumado, primeiro salgado e despois fumado para preservalo, debe ser desalado para eliminar case toda a sal, deixando o suficiente para degustar antes de proceder cunha receita que o utiliza. Pero a desalación é realizada por unha ferver rápida en lugar de remojo-la durante a noite como é o caso dos peixes salgados.
Arenque cheo enteiro
Para afrouxar o peixe e eliminar os ósos, engádese todo o peixe a unha chama aberta e de inmediato, o peixe ábrese revelando o seu centro onde están todos os ósos e, nalgúns casos, onde se atopa unha ola fermosa.
O arenque afumado é un peixe moi oleoso polo que hai que ter coidado coas chamas que subían no aire cando se está asando o peixe. Unha vez que se abre o peixe, os ósos son eliminados (a maior parte da pel sería queimada) ea carne é cortada en anacos pequenos para ser cociñados.
Ao usar arenque afumado completo en calquera prato, a receita debe axustarse para acomodar a sal extra do arenque afumado.
Arenque fumado en filetes
Os filetes, a diferenza do arenque afumado enteiro, son fervidos para eliminar algo do sal simplemente porque hai máis carne e máis superficie de sal.
A diferenza dos peixes salgados, non é necesario mergullar filetes de arenque afumado durante a noite para afrouxar o peixe e eliminar o sal.
Un bo e rápido ferver durante 5 a 10 minutos fai o truco. Unha vez cocido, o peixe se drena e prepárase de acordo coa receita desexada.
Cociñar con arenque fumado
- Receita de arengada afro-caribeña : os filetes de arenque afumados son desalinhados fervendo durante 5 minutos e despois picados e salteados con cebola, tomate e pemento picante e comidos con arroz, pan, pastelitos , roti ou boliñas .