Aprender todo sobre este peixe curado e secado
No Caribe, os peixes salgados, tamén chamados bacalao, Bacalhau, Baccalà ou peixe seco, son peixes brancos frescos (típicamente bacallau) que foron preservados durante un maior tempo de conservación mediante o sal e cura e secar ata que se extrae toda a humidade.
Para preparar os peixes salgados para cociñar , debe ser rehidratado e a maior parte da sal elimínase a través dun proceso de remojo nocturno en auga quente e posterior fervendo.
O obxectivo non é nunca eliminar toda a sal: hai suficiente sal para proporcionar sabor, se non, podes acabar cun pouco de peixe.
Ademais do peixe de bacallau sempre popular, outros peixes comúns que son salgados e secos inclúen o pollastre, o pargo e o tiburón. Non obstante, o nome "bacalao de sal" converteuse nun termo xenérico e servirá para describir o peixe seco aínda que non sexa o bacallau.
Como é indispensable o sal de peixe
Os peixes salgados formaron parte da cociña caribeña que se remonta aos tempos do dominio colonial. O peixe sal foi introducido por primeira vez no Caribe no século XVI. Os buques de América do Norte, sobre todo de Canadá, virían traídos de bacalao en salmón e en conserva. Volverían á súa terra natal con melaza do caribe, ron, azucre e sal.
Na actualidade, a maioría dos peixes salgados consumidos no Caribe aínda se importan, aínda que países como Güiana agora fan os seus propios peixes salgados.
Como se prepara o sal de peixe
A forma máis popular de preparar peixes salgados no Caribe é saltealo con tomiño, moitas cebolas, tomates e pementa . Cando se cociña deste xeito, os peixes salgados poden ser comidos con arroz, roti (un pan plano) e as provisións de chan (vexetais de raíz do tubérculo). É máis comido con pasteis (unha masa frito).
O bacallau tamén está feito en buñuelos, chamado Stamp and Go en Jamaica, Bacalaitos en Porto Rico e Acres de Morue en Guadalupe e Martinica. O peixe é dragado nunha masa picante e despois frito ata que estea crujiente.
Como se vende o peixe salgado
Os peixes salinos vén en dúas variedades: os ósos teñen a pel intacta e desossada coa pel eliminada. A variedade dos ósos custa menos que os peixes de sal desossados e sen pelos, pero ambos tipos teñen o mesmo sabor. A diferenza de custo reside na cantidade de traballo que entra na preparación: elimina os ósos e a pel leva tempo e esforzo. Se non queres pagar o prezo extra, non se preocupe. Unha vez que os peixes salgados se dean unha boa noite en auga fervente, quítase os ósos ea pel é un traballo moi sinxelo.
Os peixes salgados para uso doméstico véndense mayoritariamente en paquetes de media libras e unha libra.