A abundante Cucurbita engade o elemento de confort ás receitas de outono e inverno
As pilas de calabaza de inverno ben feitas, coas súas peles moteadas e coloridas, aparecen na mercado durante o outono. Para os non iniciados, poden parecer un pouco intimidantes ou incluso meramente decorativos. Pero o duro shell exterior da maioría sae fácilmente para revelar a carne doce, cremosa, amarela a laranxa.
Cociñar con Butternut Squash
O butternut, coa súa forma distintiva de campá, xurdiu como favorito de cociñeiros domésticos, especialmente na tempada de colleita de outono.
É fácil de atopar, especialmente fácil de pelar, e funciona ben para asar , saltear ou puré.
Entre os máis doces da cabaza de inverno, o Butternut ten un sabor nutre e textura cremosa. Use isto en sopas, ensaladas, unha frittata, lasaña e outros pratos de pasta, ou simplemente cortar en anacos e asar.
Substitución de Butternut Squash
Podes usar moitas calabazas de inverno, incluíndo butternut, buttercup, Hubbard, cabaza de azucre e landra, indistintamente en receitas. Entón, se non pode atopar squash Butternut, tome o que poida.
A carne leve da calabaza máis pequena é semellante a un canotón menos doce, aínda que a pel comestible nunha calabaza de bellota pode ser moito máis difícil de pelar unha calabaza crúa. A calabaza de ronco tamén fai un substituto razoable, especialmente en receitas cociñadas ou como parte dun prato de cocido como un curry indio, porque a súa carne tende a secar cando a cociña.
A cabaza de Hubbard crece moi grande, polo que normalmente podes atopar cuncas previas no supermercado.
Pode ser difícil sacar a pel de un Hubbard crudo, polo que quizais queres hornearlo antes de cubelo se a túa receita permite. As cabazas de azucre producen un sabor de cabaza superior e, aínda que son coñecidas polas tortas, traballan na maioría das receitas chamando a squash asada, cocida ao vapor, salteada ou purificada.
Compra e almacena Squash Inverno
Con toda a calabaza de inverno fresca, quere escoller un espécime que se sente pesado polo seu tamaño, sen contusións, manchas suaves ou rachaduras na pel.
Busca tamén un tronco intacto. A maioría das variedades de cabaza de inverno cosechan no outono e poden durar nun almorzo fresco e escuro durante ata tres meses. A calabaza Butternut, coa súa pel máis delgada, é un pouco máis delicada que a demais, pero nas condicións correctas, podes gardalas sen pelar por aproximadamente un mes. A cabaza de inverno pelada e cuberta dura uns días na neveira.