Carne de porco, porros e cogumelos nun guiso, que excelente combinación para un prato de inverno quente e reconfortante. Esta receita usa grandes anacos de filete de carne, pero podes usar calquera carne de corva para a carne de cocido máis barato, xa que esta é unha receita longa e lenta, polo que é moi axeitado para cortes menos tenros.
Hai un must-have vegetal para servir con este prato e que é puré de patacas , usado non só polo sabor senón para absorber todo aquel sabroso salsa. Ademais, serve todos os legumes estacionais e frescos, os chícharos son especialmente bos.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de fariña de todo uso (nunha prato aderezado con sal e pementa)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 filete de libra (ou filete de bife, cortado en 1 "anacos)
- 3 grandes
- chalotas (peladas e cuartos)
- 3 grans de allo (pelados e á metade)
- 2 porros medianos (recortado, limpo e rodeado aproximadamente)
- 1/2 cunca de viño tinto
- 1 1/2 pintas de carne de vacuno
- 6 zanahorias (peladas e cortadas en anacos grandes)
- 1 folla de loureiro
- 5 onzas de champiñones para bebés
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
Como facelo
Precalienta o forno a 150C / 300F
- Quenta o aceite nunha tixola grande. Pat os anacos de carne con toalla de papel para asegurarse de que estean secos e engádese á tixola. Mesturar constantemente cunha espátula e logo dourar por todo o corpo, retirar da pota á fariña. Mestura a capa lixeiramente todas as pezas.
- Coloca a carne de fariña revestida nun prato de cociña á proba de lume.
- Devolva a tixola ao lume e engade os chalotes, o allo e os puerros. Revuelva e cociña por 1 minuto.
- Pegue as verduras da tixola na cazuela coa carne.
- Mantendo a tixola na calor engade o viño e ferva para reducir en dous terzos. Mentres mofa o viño reducido constantemente cun batidor de mans, engade lentamente 1 pinta de caldo. Despeje a carne e as verduras e mestura ben.
- Finalmente agregue os anacos de cenoria e a folla de loureiro. Mesturar de novo.
- Coloque a cazola no horno precalentado e cociña lentamente durante polo menos 2 horas ata 4 horas. Observe o cocido de vez en cando para asegurarse de que non seco seco, engádese co stock restante de carne segundo sexa necesario.
- 30 minutos antes de servir, engade o botón cogumelos e devolve o prato da cazola ao forno. Cociña por 30 minutos máis. Gústalle e axuste o temperado coa sal e pimienta ao gusto.
- Unha vez listo, serve con puré de manteiga, puré de pataca e unha verdura verde. A repolo funciona ben, especialmente a col verde saborosa.
- O estofado é aínda mellor se se mantén por un día ou máis. Mellorará o sabor sen fin. Tamén conxela ben para facer un gran lote.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 479 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodio | 634 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |