Para a pera asada perfectamente cocida de cordeiro, unha das mellores formas de cociñar é con este cordeiro nunha receita manta.
Pode parecer unha forma estraña de cociñar calquera carne, pero baséase nun método de cociña desde os días que pasaron por onde a carne está envolta en feno e dálle un cocinero longo e lento.
Produce un cordeiro asado e suave de manteiga. Non quedarás decepcionado. Servir cunha deliciosa salsa de salsa de menta , e algunhas patacas asadas crujientes.
O éxito desta receita depende do uso de carne fresca de boa calidade e de iniciar a receita coa carne a temperatura ambiente. Se a túa carne estivo no refrixerador, elimínaa durante polo menos unha hora antes de cociñar.
O que necesitarás
- 4 1/2 quilos / 2 kg de patas de cordeiro (no óso)
- 3 dentes de allo (franxas en 20 pezas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- Sal de mar e pementa negra
- 4 puntas de romeu fresco
- Para a Gravy:
- 4 1/2 onzas / 125 ml de viño tinto
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
- 1 cucharada de manteiga (suavizada)
- Sal e pementa
Como facelo
Facer o Cordeiro
- Quenta o forno a 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Coloque a perna de cordeiro nunha táboa de cortar co lado da pel cara arriba. Usando un coitelo afiado, faga aproximadamente 20 pequenas fendas e baixo a pel coidando de non cortar a carne. Deslice unha porción de allo en cada fenda, empuxándoa ben abaixo.
- Coloque o cordeiro, colócase cara a unha gran tixola e fregar o aceite de oliva en toda a superficie coa man. Espolvoreo xenerosamente con sal de mar e pementa negra e coloque no forno quente, descuberto durante 55 minutos. A calor do forno fará que a graxa se derrita e se poite e tamén pode haber algo de fume pero seguro, isto é bastante normal.
- Retire o cordeiro do forno, coidando como a cacerola ea carne estará moi quente e a graxa aínda se pode chisporrar. Coloque as puntas de romeu sobre o cordeiro e inmediatamente, envolve a pan e o cordeiro enteiro con 3 capas de folla de aluminio.
- A continuación, enrole o paquete completo cunha manta espesa ou varias toallas de baño grandes e espesas. Coloque o paquete en algún lugar cálido pero non está quente e saia durante 6 horas (por raras) ou ata 8 horas (a media-pouco a medio). O cordeiro segue a cociñarse lentamente no seu envoltorio de espesor usando a calor residual e o vapor da carne, o óso e asado. Cando se cociña lentamente, o cordeiro suaviza e libera moitos zumes para usar máis tarde para a salsa.
- Despois do tempo que elixiste, desenvólvese o cordeiro e retiralo da tixola para asar nunha táboa de talla e cubrache de novo coa folla.
Fai o mordisco
- Coloque a tixola no forno a lume alto. Unha vez que os zumes se burlen, engade o viño tinto e mestura ben. Xire a calor e deixa que a salsa se reduza.
- Mentres tanto, mestura a fariña ea manteiga para formar un pegar. Unha vez que a salsa se reduciu e espese un pouco, acenda a calor e engade a pasta de fariña e bata ata que se absorva toda a harina ea salsa engrosouse.
- Sazonar cun pouco de sal e pimienta a gusto e logo colar nun lanzador de graxa calcinado.
- Carve o cordeiro e serve inmediatamente en pratos quentes cunha pequena salsa e verduras frescas estacionais.
Nota: Se o cordeiro está demasiado cocido para o seu sabor, despois de esculpir, coloque as rebanadas de cordeiro nun forno quente durante uns minutos pero non máis de 5 minutos ou o cordeiro comezará a apretarse e volverse un pouco máis resistente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 841 |
| Total de graxa | 55 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 243 mg |
| Sodio | 412 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 65 g |