Para ser sincero, nunca pensara en facer unha torta de porco tradicional. Por que eu, eu vivo no norte de Inglaterra, onde temos algúns dos mellores fabricantes de tartas de porco. Ata temos a Sociedade de Apreciación de Pork Pie practicamente na miña casa.
Despois de ver o talentoso e recoñecido carniceiro David Lishman facendo tortas, decidín darlle unha volta. Eu xoguei coa súa receita e ao final creo o meu, e estou satisfeito cos resultados. É sorprendentemente fácil de facer.
Unha torta de porco tradicional faise con pastelería de auga quente que se levanta a man empregando un molde ou, no meu caso, un mermelada para soporte.
O que necesitarás
- Para os pasteis de auga quente:
- 200 mililitros de auga
- 75 gramos de manteiga
- 75 gramos de porco
- 450 gramos de harina lisa (tamizada)
- 1 sal de pitada
- 1 ovo (batido)
- 1 cucharadita de aceite vexetal (ou aceite de colza)
- Para o recheo de pez:
- 175 gramos de carne de porco (picada)
- 50 gramos de xamón (picado)
- sal a gusto
- pementa a gusto
- 1/4 cucharadita de maza
- 1/4 cucharadita de noz moscada (recentemente moída)
- Para o lavado do ovo:
- 1 ovo (batido co sal)
- 1 sal de pitada
- Para a marmelada:
- 1 cunca de polo
- 3
- follas de gelatina
- sal a gusto
- pementa branca a gusto
Como facelo
Faga os pasteis de auga quente:
Poñer a auga, a manteiga ea manteca nunha cacerola e calentar suavemente para derreter tanto a manteiga como a manteca e despois deixar ferver.
Poña a fariña nun bol grande a proba de calor. engade o sal, o ovo e mestúrao cun coitelo. Engade a mestura de graxa quente e auga e mestura ben. Poñer a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e amasar ata que a masa estea lisa e sedosa.
Tome os seus pequenos frascos de jam e cubra o exterior cunha lixeira capa de aceite.
Tome 2/3 da masa e rollo a 5 mm de grosor (o restante 1/3 de masa debe estar envolto). Corte un círculo de 15 cm e colócase sobre o fondo do pote e manteña suavemente o lado do frasco. Teña coidado de non estirar a masa moi delgada, a súa masa debe estar aínda por todas partes e sen ningún buraco ou bágoas. Se a repostería rasga, basta con usar os dedos, a masa de auga quente é moi indulgente.
Cubra a masa con unha tira de papel a proba de graxa cortada ata a profundidade que quere a torta e o tempo suficiente para envolver o jar. Lazo con secuencia. Recorte o bordo superior para crear un bordo perfecto cunha navalla afiada. Coloca a heladera para endurecer.
Crea o Pork Pie:
Prever o forno a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Coloque as dúas carnes nunha tigela e condimenta co sal, a pimienta, a mazá, a noz moscada. Mestura ben.
Tire os seus produtos de pastelería desde o frigorífico e embala a carne case (pouco non completamente) ata o cumio. Do rolo de repostería restante e as tapas cortadas para encaixar coa torta. Pon a tapa encima e engana para crear un selo apretado. Usando un pincho ou chopstick, perfore o centro da tapa para crear un pequeno burato de aire. Cepillo con abundante limpeza de ovos.
Ás durante 50 minutos a unha hora ou ata que a temperatura no centro estea a 75 ° C. Retire de novo o forno e ovo.
Mentres tanto, remocha as follas de gelatina en auga fría durante 15 minutos. Espremer as follas e engadir ao stock de polo quente. Deixar arrefriar a continuación, sazonar cun pouco de sal e pimienta.
Despeje a marmelada no centro da torta a través do pequeno burato de aire (use un funil para obter a precisión).
Deixar nun lugar legal para configurar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1277 |
| Total de graxa | 116 g |
| Graxa saturada | 55 g |
| Fat non saturada | 45 g |
| Colesterol | 360 mg |
| Sodio | 887 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 41 g |