Este venison bourguignon ten todo o clásico calor e confort dunha receita de carne máis ben coñecida pero cun sabor rico en xogo. O método de cocción lenta empregado nesta receita e unha boa salsa de viño tinto fai que sexa unha combinación ideal para cortes de carne máis duros, que necesitan un pouco máis de tempo para cociñar nunha textura tenra.
Sirva cunha enorme olla de puré de patacas ou para unha receita máis auténtica, intente facer a Aligot.
Non se deixe de facer este prato por mor da gran cantidade de ingredientes, en realidade é moi sinxelo.
O que necesitarás
- 3 cuncas de viño tinto seco
- 2 cuncas de carne forte
- 1/4 cunca de coñac (ou brandy de boa calidade)
- 1 cebola grande e amarela, cortada en grandes anacos
- 2 zanahorias, peladas e cortadas en anacos de 2 polgadas de lonxitude
- 3 dentes de ajo, esmagados e picados
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharadita de romeu seco
- 10 grans de pementa negros
- 3 dentes enteiros
- 1 bayas de pimenta
- 1 folla de loureiro seca
- 3 libras de carne de porco (corte de ombreiro), cortado en anacos de 2 polgadas
- 1/2 libra de touciño, cortado en rodajas grosas e logo picado en grosor
- 2 culleres de sopa máis 1 cucharada de manteiga amolecida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra cebola perla pelada
- 1 libra de cogomelos brancos, limpas limpas e fondo recortados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1 cucharada de fariña de uso xeral
Como facelo
- Como facer guiso de viño vermello:
- Nun recipiente grande e non reactivo, xunte suavemente o viño tinto, a carne de vacún , coñac, cebola, cenoria, allo, perexil, tomiño, romeu, grans de pementa, cravo, pementa, folla de loureiro e pezas de carne. Frigue e permita que a mestura se manteña durante a noite ou durante polo menos 8 horas.
- Precalentar un forno a 300F Retire o puré da marina e drene nunha toalita de cociña limpa. Usando unha culler ranurada, transfire as verduras a un bol e reserve o líquido de marinado.
- En un forno holandés grande colocado a lume medio-alto, funda dúas culleres de sopa de manteiga. Frite o touciño na manteiga ata que quede crujiente. Mantendo a graxa no forno holandés, transfire o touciño cocido a un prato. Engade o vencemento drenado á graxa de bacon e cociña a lume intenso, moitas veces xirando, ata que o ponto está cortado. Trasladar o carnicero a unha tarxeta forrada de papel. Engade as verduras de marinado á graxa e saúdalas a lume medio-alto, moitas veces mexendo, durante uns 5-7 minutos. Escorra a graxa restante. Mesturar a pasta de tomate e deixar cocer uns 30 segundos. Agregue gradualmente todo o líquido de marinado reservado, mexendo continuamente para formar unha salsa suave.
- Devolva o carneiro e o touciño ao forno holandés, e mestura unhas cantas veces para combinar os ingredientes. Cubra cunha tapa e cociña no horno precalentado durante 3 horas, ata que a carne de porco sexa moi tenra.
- Usando unha culler ranurada só tes que transferir o cárcere a unha cunca limpa. Coloca e descremeu a graxa da salsa e revélala ao forno holandés, xunto coa carne de porco.
- Nunha tixola grande a lume medio-alto, salte a cebola perlada durante uns 10 minutos, ata que volvan tierna. Continúa a cociñar ata que a maior parte do líquido de cocción se evapore. Engade os cogomelos, o sal e a pementa á tixola e os salteados, xunto coas cebolas durante 5 minutos.
- Amase a colher de sopa reservada de manteiga amolecida e 1 cucharada de fariña para facer un beurre manie . Mesturar o beurre manie na manteiga de cebola e cogomelo e cociñala durante 1 minuto, ata que se espese un pouco. Engade a adición de verduras engrosadas ao forno holandés e leve o cocido ao lume durante 3 minutos. Retire do lume e serve quente.
Actualizado por Elaine Lemm