Un sinal seguro da primavera é a chegada de Shad , un peixe de auga salgada que xera en auga doce na costa este ao comezo da primavera. Un tipo de arenque, sombreiro americano son peixes óseos que pesan entre tres e cinco libras cada un. Pero non son os peixes que se consideran delicadeza. Shad é un peixe onde se valoran os ovos máis que o propio peixe. Pero a sombra non é como a maioría dos ovos de peixe que pode comer. Decenas de miles de ovas están encaixadas en dous sacos, chamados lóbulos, e estes sacos son considerados unha delicadeza de primavera estacional na costa este.
O Shad roe gústalle vagamente peixoso, pero non tan abrumadoramente, e a textura é semellante a unha boa albóndiga, suave, aínda carne. O xeito clásico de cociñar esta iguaria, que só se pode gozar a finais da primavera, é cociñar ovo de ovo en graxa de touciño, servido con limón e unha nova herba de primavera. As chaves deste prato saborearon mellor as compras de huevas moi frescas, tocino de alta calidade e unha herba zingy, como o gervil, a herba-doce ou o perejil para acompañalo. Siga estes pasos para facer o ovo con bacon, un prato que remonta aos días coloniais.
(Nota: Debe planificar con antelación e comezar este prato un día por diante para permitir que os lóbulos se reposan durante a noite.)
O que necesitarás
- 4 a 6 lóbulos de sombra
- 1 cucharada de sal
- De 6 a 10 anacos de fume, de corte espeso
- bacon
- 1 cucharada de fariña (para espolvoreo)
- 1 limón (cuartelado)
- Decorar: herbas frescas como
- chervil ,
- o fiúncho ou
- perexil
Como facelo
1. Mestura a sal e 2 cuncas de auga fría ata que estea disolta. Submerge os lóbulos de cabaza na auga salgada e deixe a salsa no frigorífico durante a noite.
2. Nunha tixola, cociña lentamente o touciño a lume medio ata que estea crujiente, e despois deixe de escorrer.
3. Mentres o bacon está a cocer, a fariña os lóbulos de cabra e deixe de lado ata que o bacon estea feito.
4. Cando se cociña o touciño, xire o lume ata o medio-alto e cociña as hambas sombreadas na mesma pota durante un minuto.
Xire o calor cara atrás ata o medio, cociñando por outros dous a tres minutos, ata ouro. Xire e cociña ao outro lado durante dous ou tres minutos. Nota: Non se escoite, xa que a sombra de cabalo se converte en saborosa e desagradable se se cociña por moito tempo.
5. Servir, reparto de touciño nun prato, colocar as herbas frescas sobre o touciño e, a continuación, colocar a sombra na parte superior. Sirva cunha cunca de limón.
Se estás a gozar deste prato con amigos e familiares ou simplemente tendo unha comida deliciosa na casa, o huevo de sombra con touciño é seguro de satisfacer.
Fontes:
The City Cook. (nd). What's In Season: Shad Roe. Recuperado o 14 de novembro de 2016, a partir de https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe
Ruggirello, J. (2015, 20 de marzo). ¿Que é Shad Roe e como se cociña? Recuperado o 14 de novembro de 2016, de http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it
Zimmern, A. (2014, marzo). Shad Roe con Bacon and Capers. Recuperado o 14 de novembro de 2016, desde http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and- capotes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 115.334 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |