Esta toma de rolos de primavera (rolos de ensalada aka) destaca a "primavera" no seu nome con espárragos frescos, chícharos, rabanetes e allo verde, así como coles e leitugas. Engade as rodajas de tofu cocido, polo ralado rallado ou camarón escalfado se queres engordar con algunha proteína e heft, ou deixalos no seu estado todo vexetal.
O éxito destes rolos depende bastante de aproveitar o tempo para cortar todo de forma bastante fina. Nada de máxico: ¡só un coitelo afiado e unha man firme fará o truco!
O que necesitarás
- 4 espárragos espárragos
- 2 picos picados
- 1 rabanete de racimo
- 2 zanahorias delgadas
- 2 tallos de allo verde (ou 3 cebolas verdes)
- 1 menta de menta
- 4 onzas de coles de chícharos (ou o que lles guste!)
- 2 cuncas de follas de arugula
- Opcional: 8 onzas de tofu cocido (ou 1 cunca de polo rebanado ou 1/2 de lonxitude de camarón escalfado en lonxitude)
- 8 envoltorios de papel de arroz grande
- 4 cucharadas de salsa de inmersión (opcións a continuación)
Como facelo
Cando prepares todos os ingredientes, fainos separados nunha gran tarxeta de corte ou outra superficie de traballo limpa.
- Recortar e descartar os extremos duros dos espárragos tirando ou descascando os extremos. Cortar os espárragos na diagonal en rodajas finas.
- Cortar os chícharos na diagonal tamén.
- Recortar os rabanos, cortalos en rodajas finas e, a continuación, cortar esas rodajas en palitos.
- Pelar e recortar as cenorias. Cortar lonxitudes en rodajas finas e, a continuación, cortar eses segmentos en emparejamentos.
- Recorte o allo verde ou as cebolas verdes, cortadas en lonxitudes de 2 pulgadas e cortando esas lonxitudes en pizarras.
- Elimina as follas de menta das súas puntas.
- Establecer os brotes e rúcula, e o tofu, polo, ou cámara, se está a usar.
- Encha unha prancha rallada ou tixela grande cun pouco de auga. Traballando dun a un, mergullo un envoltorio de papel de arroz ata que sexa flexible, de 30 segundos a 1 minuto. Levántelo fóra do auga, deixe que o exceso de auga gotee, e descansa sobre unha superficie de traballo. Coloque 1/8 de cada un dos ingredientes no centro da envoltura en tanta forma de tronco como sexa posible.
- Envolve e plega como un burrito: levante un borde sobre o bordo longo dos ingredientes, empurrando o envoltorio ao longo dos ingredientes tanto como sexa posible; dobrar nos bordos laterais; rolo todo nun cilindro longo.
- Separe e repita cos envoltorios e ingredientes restantes.
Cubra e refleu, se é necesario, pero estes son mellor servidos de inmediato. Servir coa salsa de salsa de selección: dúas opcións favoritas están a continuación, pero non dubides en ser creativas.
Salsa de manteiga de cacahuete picante : Calor 2 cucharadas de aceite vexetal ou canola nunha pota media a temperatura media e alta. Engade 2 cebolas verdes picadas, 1 allo picado a ajo, 1 cucharada de xenxibre fresco e 1/4 a 1/2 cucharadita de flocos de chile vermello. Cociña, mexendo, ata que a cebola se suavice. Engade 1 cunca de auga, 3/4 cunca de manteiga de cacahuete, 1/4 de salsa de soia e 1/4 cunca de vinagre de sidra. Batre ata que estea lisa. Poña a lume lento, logo retire do lume e deixe sentarse ata que se arrefríe a temperatura ambiente.
Nuoc Cham : nunha cunca mediana combine 1 chile picado, 1 allo picado de ajo, 3 cucharadas de azucre de palma ou azucre moreno, 1/4 cunca de zume de limón fresco, 1/4 cunca de salsa de peixe e 2/3 cuncas de auga morna.
Engade máis chile, zume de limón ou salsa de peixe a gusto. Deixámonos sentir uns 15 minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 119 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |