A fariña eo féculas de millo son dúas cousas distintas, pero iso non significa que non haxa momentos nos que non se poden substituír. Dependendo do que está a usar o ingrediente, ás veces é posible intercambiarse un para o outro. En xeral, pode substituír a fariña para a maicena, pero terá que empregar dúas veces máis fariña que a maicena, o que fará que o resultado sexa máis pesado e máis groso que a receita.
Unha mellor solución sería substituír outro almidón, como o arroz , o almidón de pataca, o amidón de tapioca ou incluso a fariña de arroz.
A diferenza entre fariña e almidón
A fariña común está feita a partir de trigo e contén proteína, amidón e fibra. A proteína, coñecida como gluten , é o que fai que a masa se volve elástica cando a amasará e dá aos produtos asados a súa estrutura.
A almidón de maíz, pola súa banda, está feita a partir de fariña de maíz que se procesa para separar a proteína e a fibra, deixando só o almidón. Como é almidón puro, non podería cocer con iso porque non ten proteína ou fibra nel. Mentres algunhas persoas asumen que a fariña de millo é peor para a súa dieta que a fariña, esta crenza non está completamente fundada. Falta algunhas das vitaminas da fariña, pero ambos son carbohidratos moi elaborados, que cando se consumen con moderación poden formar parte dunha dieta equilibrada.
Almidón de millo: para que serve?
O que é bo para a maicena é engrosar cousas como salsas , pudinhos e recheos.
Isto porque cando está cocido, un almidón actúa como unha esponxa, absorbendo o líquido e expandiéndose como o fai. Tamén xelatiniza, o que significa que se establece firmemente cando se arrefría, que é o que pode querer facer un recheo cremínico.
Todos os almidóns teñen esta propiedade, razón pola cal a harina úsase a miúdo para engrosar as salsas, normalmente como parte dun roux .
Pero como é o almidón puro, a maicena ten dúas veces o poder engrosador da fariña. Así que terías que empregar o dobre de fariña para lograr o mesmo engrosamiento que a maicena. Demasiada fariña fará que a salsa ou o recheo volte groso e gomoso. Tamén terá un sabor a fariña, que probablemente non sexa o que quere.
Ademais, o almidón de millo brinda un aspecto brillante e translúcido, que é unha característica desexable para recheos de torta de froitas e certas salsas (especialmente na cociña chinesa). A harina non fará isto. Se estás intentando manter unha dieta libre de glute, entón quererás manter a fariña de millo por fariña para un axente espesante. A maicena está feita a partir de millo que carece de glute.
Fritas profundas con maicena en vez de fariña
A almidón de maíz tamén pode dar un revestimento crujiente aos alimentos fritos . Isto funciona porque a faba de millo absorbe a humidade do alimento e se expande, e despois cando o alimento é frito, a humidade sae da almidón de maiz, deixando o recubrimento crujiente no exterior.
A fariña fará isto en certa medida, pero unha vez máis, necesitarás usar máis fariña para conseguir o mesmo efecto e será un revestimento máis groso e máis quente, en lugar da luz, crujiente que produce a maicena.