A pasta de camarón, feita con cámara fermentada e sal, é a base de moitos pratos do sudeste asiático especialmente en cociña indonesia e malaisia. Chamado belacan en Malasia, tamén é coñecido como terasi en Indonesia, mam ruoc ou mam tom en Vietnam, kapi en Laos e Bagoong en Filipinas. A pasta de camarón pode estar húmida ou seca ea cor varía entre o rosa pálido eo marrón avermellado. Engadindo unha pequena cantidade de pasta de cámara a un prato dálle un sabor rico.
Belacan é unha pasta de camarón en forma seca feita a partir dos pequenos crustáceos chamados krill, un alimentador inferior que vive en fitoplanctos e zooplanctonas. Antes de engadirse a un prato, debe asar a belacan para liberar os seus sabores e aromas.
Hai varios métodos para cociñar pasta de camarón seca ou belacan . Moitas xeracións atrás, antes da chegada dos modernos equipos de cociña , as amas de casa usaban cociñas "portátiles" de carbón para brindar ao belacán . Utilizaron dúas pezas de malla de arame sólido unidas a unha manivela para agarrar as rebanadas do belacán, que farían unha flameira carbón de carbón ao aire libre ata que o belacán estivese uniformemente cocido por ambos lados.
As cousas mudáronse un pouco desde entón. Aquí tes tres métodos simples e populares para asar a Belacan .
O que necesitarás
- Pegar secas de cámara ( Belacan )
Como facelo
Método 1: Asado nun forno
Corte o bico en rodajas finas. Precalienta o horno a 375 ° F. Coloque as rodajas de belacan levemente afastadas nunha tixola de asar. Asado por aproximadamente 4-7 minutos ou ata que os bordos comezan a marrón. Deixe-o arrefriar antes de usar. Teña en conta que a asar Belacan deste xeito fará que a súa cociña fume e cheira fuertemente por algún tempo. Deixar as fiestras e as portas abertas axudarán a limpar os cheiros.
Deixar a porta do forno aberta despois de rematar de asar o belacán e limpar o forno cun bo deterxente para eliminar calquera olor persistente.
Método 2 - Sartén ou Wok (Pode usar unha tixola normal ou unha variedade non adherente)
Sen usar ningún aceite, frite as finas franxas de belacan ata que estean castañas e se libere o cheiro acrílico do belacán . Asegúrese de ver se foron ben cocidos tomando unha porción e rompendo en dous. Debería romper coma unha bizcocho crujiente eo interior debe ser marrón e seco e non suave.
Método 3 - Un curto - Unha punta de restaurante detrás das escenas
Se tes présa, podes fritir o belacán nun aceite empregando un wok ou unha tixola a lume baixo. Asegúrese de que hai suficiente aceite para que o belacano non queima. Pode romper en pequenos pedazos mentres fritas, e iso está ben. Asegúrese de cociñar ata ben feito e marrón dourado.