A primavera en España é unha cornucopia de produtos frescos e os mercados cobran vida con froitas e verduras en todas as formas e cores. Algunhas das golosinas máis deliciosas da primavera son os fava frescos, que alcanzan a finais de maio e principios de xuño. Estes feixóns cremosos son incribles cando se preparan correctamente e aquí permítense brillar cando se cociñan con aceite de oliva virxe extra (confit) e servido con cebola, menta e laranxas.
Ver tamén: Como cortar fava frescos
Usar aceite de oliva virxe extra (español, de preferencia) é moi importante para saber como xorde este prato. As beans e as cebolas lentamente cóllense cubertas de aceite de oliva e é este líquido de cocción que remata o prato final.
Baixas silvestres ( lubina salvaje ) son suxeridas para este prato, pero poden substituírse outros tipos de baixo ou peixes brancos. Os amantes da carne tamén poden engadir o xamón picado para decorar a parte superior deste delicioso prato.
O que necesitarás
- 4 filetes de lubina ou preto de 8 oz de peixe por persoa
- 2 cuncas de feixón fresco (tamén coñecido como faba)
- 1 cebola mediana
- 1/2 dun limón, en rodajas finas
- 2 cucharadas de menta picada
- 1/4 cunca
- Aceite de oliva virxe extra
- un sal de guión
- un guiso de pimienta
- 5 culleres de sopa
- Jamón cortado (Serrano ou Prosciutto), opcional
Como facelo
Comezar por cortar a cebola ea menta, e cortar o limón.
Quenta unha tixola grande e pesada a media altura. Engade un par de cucharadas de aceite de oliva virxe extra e a cebola e fava. Agregue un pouco de sal, repita rapidamente e, a continuación, cobre as cebolas e as habas con aceite de oliva, ata que estean case completamente mergulladas. Baia a temperatura baixa e permite que as cebolas e os faba cociñan lentamente no aceite de oliva (estilo confit).
Despois de preto de 20 minutos, os fabaños deben estar tiernos.
Mentres os faba están cociñando, precalentar o forno a 350 ° F. Engrasar lixeiramente un prato para hornear e colocar o peixe encima do aceite. Sazonar con sal e pementa. Cubra as rodajas finas de limón e engade un pouco máis de sal e unha culler de sopa de aceite.
Ás o peixe durante uns 15 minutos, dependendo do tamaño e espesor dos filetes.
Unha vez que os fava son completamente suaves, engade a menta picada e se quita o lume. Cubra e deixe descansar. Despois de aproximadamente cinco minutos, degustar e sazonar con sal e pimienta segundo sexa necesario.
Para servir ao peixe con feixón fava, coloque os filetes de peixe cocidos nun prato e, empregando unha culler ranurada, cobre os feixóns e a menta. Engade un pouco de aceite de cocción encima. Decorar con ramitas de menta, se o desexa. Se usa o xamón picado, tamén podes espolvorear sobre o peixe. Se o prefires, primeiro podes saltear o xamón primeiro e poñelo encima do peixe aínda quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 352 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 154 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 18 g |