O pastel de galiña é un clásico alimento de confort americano, e esta versión vén cortesía do famoso autor invitado, Chef Wolfgang Puck. A receita do pastel de galiña de Wolfgang presenta unha cortiza feita aínda máis salada con queixo cheddar.
O que necesitarás
- Para o pastel:
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 culleres de sopa cortada
- cebolletas
- 3/4 cunca de manteiga salada (refrixerada, cortada en pequenos anacos)
- 1 cunca de queixo cheddar afiado (triturado)
- 2 xemas de ovo
- 6 cucharadas de crema pesada
- Para o pollo e as verduras:
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1 libra sen peiteados de polo sen pelos (cortados en anacos de 1 polgada)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1 tallo de apio (cortado en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1/2 libra crimina (ou
- cogomelos shiitake , en rodajas)
- 1 cebola de perlas de 10 onzas (paquete conxelado, descongelado)
- 3/4 vaso de chícharos (paquete conxelado, descongelado)
- Para a salsa:
- 6 cucharadas de manteiga sen sal
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 1/2 cunca de polo
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1 cucharadita de tomiño (fresco, picado)
- sal a gusto
- sabor de pementa negra
- 1 ovo (con 1 cucharada de auga, batido)
Como facelo
- Prepare a masa: coloque a fariña e as cebolas nun bol. Usando un liquidificador de pastelería ou as puntas dos dedos, traballa na manteca ata que a mestura semella as migas gordas. Engade o queixo e traballa ata que se mesturan. Nunha tigela, bata as xemas e 5 culleres de sopa da crema. Espolvorear a masa de xema sobre a masa de pastelaría, un pouco á vez, mexendo cunha garfo ata que a masa se xunta. Engadir crema restante se é necesario. Amase levemente ata que só se combine. Preme pasteis nun círculo. Envolve a envoltura de plástico e refrigéralo ata que sexa necesario.
- Quenta unha tixola grande a lume medio-alto e engade a manteiga e aceite vexetal. Saate o pollo por 2-3 minutos, ata que quede dourado pero non cocido. Cunha culler ranurada, elimina o pollo ao bol.
- Na mesma cacerola a media-alta sauté as zanahorias, apio e cogomelos durante 5 minutos. Cunha culler ranurada, elimina as verduras a outra tigela. Revolver as cebolas e os chícharos en verduras descongeladas.
- Prepare a salsa: Na mesma cacerola, derrita a manteiga a lume medio. Engade a fariña e bata ata que a mestura estea burbujeante e suave, uns 2 minutos. Elimina do lume e bata gradualmente en stock, crema e tomiño. Devolver a tixola para quentar, avermellada, revolvéndose constantemente. Cociña por 2 minutos ata que a salsa estea espesa e suave. Sazonar con sal e pementa. Mestura o pollo e as verduras reservadas. Deixar de lado para arrefriar uns 20 minutos.
- Precalienta o forno a 400 F. Mestura de galiña e vexetais enfriada nunha xícara nunha tarta de prato de 10 pés. Nunha superficie lixeiramente enharinada, desenrolla a masa nun círculo de 11 pulgadas de diámetro. Poñer a masa sobre a mestura de galiña. Trim borde de pastelería, dobra o abajorriño baixo e presione suavemente todo o recipiente de cocción para facer un borde decorativo. Desprázate todos os adornos e corte para facer un deseño decorativo para o tope. Pastelería de cepillo con lavado de ovo batido. Usando un coitelo, corte 3 fendas no centro da torta.
- Ás entre 25 e 30 minutos ou ata que a masa é dourada, a galiña e as verduras estean tiernas e se acalenta o recheo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1594 |
| Total de graxa | 126 g |
| Graxa saturada | 67 g |
| Fat non saturada | 41 g |
| Colesterol | 523 mg |
| Sodio | 1.579 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 61 g |