As flores do salto imparten amargura para equilibrar a cervexa
O ácido do lúpulo engade amargura á cervexa, un sabor cervecero intenta cuantificar cunha escala de Unidades de amargura internacional (IBU). Pero a percepción da amargura na cervexa cambia cos gustos individuais e coa cantidade de malta, que engade a dozura equilibrada, facendo que a escala só sexa moderadamente útil para determinar o "hoppiness" ou amargura percibida dunha cervexa.
O caso para IBU
Os cerveceros comerciais controlan a IBU como un método de control de calidade, axudándolles a manter un sabor consistente de lote a lote.
IBU mide as partes por millón (ppm) de isoohumulona, a química que resulta cando os ácidos alfa do lúpulo se quentan durante a ebulición. As concentracións máis altas de isoohumulona teoricamente producen cervexas máis amargas. Pero outros factores tamén afectan o sabor.
En xeral, as cervexas con IBU de menos de 20 presentan pouca ou ningunha presenza de lúpulo. Cervexas con IBU de 20 a 45, o rango máis común, revelan unha presenza leve a pronunciada de lúpulo. As cervexas moi saladas con IBU superior a 45 pódense probar moi amargas.
A malta engade a dozura, de xeito que as cervexas maltasas de forma xenerosa na alta gama de IBU poden atoparse como máis doce que amargo, como un forte escuro. Guinness, cun IBU de 40 anos, ten un gusto máis doce para a maioría dos bebedores que o Odell 90 Schilling, unha cerveza de estilo escocés cunha IBU de 27, pero unha mordida moi amarga ao final.
As flores da viña perenne Humulus lupulus , un membro das Cannabáceas ou a familia do cáñamo, lúpulo, engaden sabor e características conservadoras á cervexa.
A variedade de luz sobre os ácidos alfa resulta en cervexas con máis cores; Os cerveceros tamén adoitan empregar un método de secado que agrega sabor e aroma sen aumentar a IBU.
Os IPA dominan a raza de hoppiness, con IPA dobres e triples empuxando a clasificación IBU no rango de máis de 70. En comparación, os lagers estadounidenses de gran tamaño producidos en masa como Coors, Budweiser e Miller atópanse na marca de 10 puntos.
Dogfish Head Brewery en Rehoboth, Delaware, lanzou o seu IPA negro Hoo Lawd en 2015 a 658 IBU, a clasificación IBU máis alta de laboratorio. Pero moitos coñecedores de cervexas argumentan que calquera aumento por encima de 100 non é máis que unha campaña de marketing xa que o paladar medio non pode discernir ese grao de diferenza.
O que IBU significa para ti
Moitas cervexas cervexas de artesanía mostran o IBU nas súas etiquetas, polo que pode usar este número como guía para avaliar o seu posible aproveitamento dunha cervexa antes de compra-lo. Os lagers, os pilsners, as rosas, as marróns e as crema, os portadores, os maltés e as cervexas adoitan entrar no extremo inferior da escala de amargura. As aletas pálidas, as IPAs e as ámbar xeralmente varían máis.
Pero recordade: A presenza de froitas ou mel ou malta pode afectar moito a percepción da amargura, engadindo unha dozura suave ou calidade nítida á cervexa. É común atopar IPAs cun perfil de froita, como o Citadelic Tangerine IPA de New Belgium ou o Ballast Point Grapefruit Sculpin. O sabor extra pode provir do lúpulo en si, o que pode impartir unha variedade de sabores desde afroitado ata herba ao picante, ou a partir de complementos reais, como o zume de cítricos.