Isto é Chicpeas ou Garbanzos
Os garavanzos, tamén coñecidos como garbanzos, poden ser oriundos do Oriente pero foron un elemento básico na conca mediterránea durante centos de anos. Aínda que son comúns en toda Italia, crecen principalmente no sur porque requiren altas temperaturas durante os meses de verán. Unha vez collidos, están colgados para secar e as sementes son recollidas e retiradas.
Cando vaias a mercar garavanzos tes varias opcións.
- O máis sinxelo é compralas precocidas; Os panaderos italianos adoitan escorregar un pote cheo de garavanzos ao forno cando o fan para asar pan e vendelos polo coentro, con algúns dos seus líquidos de cocción para que o cliente poida recalentarlos na casa.
- A próxima opción máis sinxela é compralas enlatadas; son unha das poucas verduras cuxo sabor non se perjudica significativamente polo proceso de conservas comerciais.
- A última opción é comprar os secos e embebalos. Se elixe esta pegada, verifique a data de produción no paquete, porque os garavanzos que son demasiado vellos simplemente non se suavizarán sen importar canto tempo chegan.
Os tempos de remojo adoitan ser longos, por orde de 24 horas, e moitas persoas engaden unha cucharadita de bicarbonato ao auga para acelerar o proceso. Creo que facer iso dá aos garavanzos un entronecemento amargo e desagradable, e prefiren sumerxirlos durante un total de 24 horas ou máis.
Os tempos de cocción tamén son longos, por orde de 1 1/2 a 3 ou máis horas, dependendo da receita; polo tempo que termen serán suaves e terán unha textura bastante cremosa. Se usa unha cociña de presión, pode reducir considerablemente os tempos de cocción, aínda que terá que experimentar para ver a rapidez con que se cociñan na súa cociña.
Non debería sorprender, dados estes tempos de cocción, que a maioría das receitas de bico son pratos de inverno, ideais para aqueles días fríos cando unha pota queima na cociña axuda a manter a cociña quente. Isto sería aínda máis certo no pasado cando a xente usaba estufas de leña ou queimadores fixáronse en hogares abertos para cociñar.
Desde o punto de vista nutricional, os garavanzos son unha excelente fonte de proteínas, proteínas sen purina, e son, polo tanto, ideal para aqueles que padecen gota. Con respecto a outras leguminosas teñen un maior contido de graxa, o que os fai máis calóricos; polo tanto, non son o que se quere durante unha dieta. No entanto, son bastante ricos en calcio, o que os fai unha boa opción para combater a osteoporose, tamén son ricos en ferro e son unha excelente fonte de fibra. En cambio son pobres de sodio, o que lles fai unha boa aposta para aquelas persoas con dietas de sodio reducidas.
O xeito máis doado de servirlles?
Calefacción, con un pouco de aceite extra virxe e temperado a gusto con sal e pementa. Se os serve con atún terá unha excelente variación en tonno e fagioli; Engade un viño branco e unha ensalada e xa tes un bo xantar simple.
Última cousa: varias receitas chaman a fariña de garavanzos. É fácil de facer: Limpar os garavanzos calcinándolos nunha tixola ata que corren a tiros, axitando a tixola para mover os garavanzos e evitar os puntos queimados. A continuación, chesca nun liquidificador ata que chegan á consistencia da fariña.
Pero hai outras cousas que ver con elas: receitas de garbanzos
Panissa
Comida campesiña frugal clásica de Liguria, unha polenta feita a partir de fariña de garbanzos que fará unha comida sinxela e satisfactoria.
Pannelle
Os bifeños de Garbanzos disfrutan nas rúas de Palermo, ambas versións saborosas.
Calentita
Unha variación xibraltaria en Panissa, traída polos mariñeiros de Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta con garavanzos, unha variación de pasta e fagioli, das Marcas.
Ciciri Ca Pasta
Unha sopa siciliana de tomate e cebola con sabor a pancetta e tomate, e unha parte indispensable das celebracións de San Guiseppe (San José, 19 de marzo).
Maccu di San 'Gnuseppi
Unha rica sopa de leguminosas sicilianas para San Giuseppe, e tamén unha forma tradicional de quitar a despensa a principios da primavera.
Minestrone di Ceci
Unha cremosa sopa de garbanzos de Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccalà
Unha sopa de Puglian na que os garavanzos adquiren sabor a remojo con bacalao.
Minestra di Ceci con Zafferano
Unha sopa ancha de azafrán adherida con espinaca para engadir verde contrastante.
Minestra di Ceci e Finocchi
Os garavanzos e o herba-doce non son unha combinación particularmente obvia nunha sopa, pero funcionarán bastante ben.
Minestrone di Ceci
O minestrone é unha sopa de verduras espesa. Esta variación, desde Cerdeña, utiliza os garavanzos.
Ceci en Umido
Os bifeños estofados fan un excelente acompañamiento a un asado ou un cocido, tamén funcionarán ben nun picnic ou unha churrasqueira.
Ceci alla Pisana
Chick peppers con verdes e anchoas: perfecto no inverno!
Insalata di Razza Con Ceci
Unha ensalada de peixe saborosa feita con raio.
Ceci e Tempia di Maiale
O garbanzo eo cerdo (en realidade a carne de porco de toda a cabeza) é un prato milanés desde os días da ocupación española - no 1600.
Cavezune
Raviolis fritos da península de Gargano, elaborados cun saboroso recheo de garbanzos chocolates.
Ceci en Zimino
Chick peas con verdes, unha versión vegetariana do polpo máis clásico (polbo) en zimino, de Clifford Wright. Parece saborosa.
Espinacas salteadas e chícharos con limón e tomiño
Unha saborosa salsa de pasta.
Non-Stop New York's Italianissimo:
A Festa de San Giuseppe NYC-Style: unha colección de pratos de vacacións italianos e americanos que inclúen dúas versións de Cavazune, galletas con recheo a base de chícharos, Sfingi e moito máis.