O bolo vacio (pronunciado vah-SEE-oh) é un corte moi popular de carne en Arxentina, a maioría das veces cocido como asado , o término xeral para unha parrilla arxentina e en Francia, onde se chama bavette , frecuentemente servido como fritas de bisté .
O vacio steak tamén é un dos cortes favoritos para os carniceros , debido ao seu tamaño, que é perfecto para alimentar a un gran grupo, ea súa tenrura excepcional e sabor rico.
O corte é un dos cortes primarios do flanco , aínda que non sexa realmente un filete. Colga debaixo do lombo e é amortiguada pola barriga da vaca, que protexe a carne con capas de graxa. O vacio xeralmente pesa entre catro e cinco libras e pode ser cortado en filetes individuais. No entanto, en Arxentina, é máis comunmente parrilla enteira por baixo, calor indirecto.
O condimento adoita ser mínimo, normalmente sal, pero o bisté serve cunha salsa chimichurri , que está feita a partir de perexil, allo, limón e aceite de oliva ou salsa criolla , unha salsa simple de cebola, tomate e vinagre.
Como cociñar Vacio Steak
A cocción recomendada do bife vacio comeza cun asento inicial en todos os lados nunha parrilla moi quente, despois de mover as brasas a un lado ou apagar todo pero un elemento de calefacción nunha parrilla eléctrica ou propano. Cubra a grella e deixe o bisté cocer moi lentamente, ata que a súa temperatura interna nun termómetro de lectura instantánea alcanza os 128 a 132 F para un medio raro.
Deixar o bisté repousar 10 minutos, despois ferva-lo finamente a través do gran.
Bavette Steak
Como se mencionou anteriormente, a mesma corte de barriga de carne en Francia é popular nos bistros como bisté. Hai varias variacións de bavette, pero a bavette d'loyau é o bife idéntico ao vacio. Cociñar un bisté varía; Pode ser a grella ou salteado en manteiga.
O bisté debe ser cortado en filetes individuais e adobado simplemente en 1 cunca de aceite de oliva, 1/4 cunca de viño tinto e 1 cucharadita de tomiño seco e, ás veces, ajo (1 ou 2 dentes picados), durante polo menos 8 horas.
Para Pan-Sauté Bavette Steak
- Picar finamente 1 chalota e reservar.
- Quenta unha tixola grande a lume alto e derrita 3 cucharadas de manteiga sen sal e 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Engade os filetes á tixola e saltei 1 minuto a cada lado. Baia a lume ao medio, saca os filetes con sal de Kosher e pementa moída e continúa a cociñar os bifes entre 6 e 8 minutos.
- Elimina os bifes da tixola e deixalos descansar nunha táboa de corte. Derrita dúas culleres de sopa de manteiga na tixola, engade as chalotas picadas finamente. Saúdaos 2 minutos ata que se ablanden e só comezan a caramelizarse.
- Cortar finamente os bifes a través do gran e coller os chalotes e a manteiga na parte superior.