Temperaturas e directrices de seguridade para cociñar e recalentar a comida
A temperatura adecuada para cociñar un bife medio raro é de 130 ° F - 135 ° F. Con todo, de acordo coa foodsafety.gov, a carne de vacún, o cordeiro e a carne de porco deben ser cociñados a polo menos 145 ° (ou superior, se o desexa). A carne de terra debe ser cocida a polo menos 160 ° F. As aves de corral deben ser cocidas ata polo menos 165 ° F. Os xamóns cocidos deben ser quentados a polo menos 140 ° F.
Teña presente que o USDA non recomenda as temperaturas máis baixas no cadro a continuación para carnes raras e raras.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Carne de vaca / Carne de vaca | |
| Raro | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C a 51.6 ° C) |
| Medio raro | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C a 57,2 ° C) |
| Medio | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C a 62,8 ° C) |
| Pozo medio | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C a 68,3 ° C) |
| Ben feito | 160 ° F (71,1 ° C) e superior |
| Cordeiro | |
| Raro | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Medio raro | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C a 65,5 ° C) |
| Medio | 160 ° (71,1 ° C) |
| Ben feito | 165 ° (73.9 ° C) e superior |
| Aves | |
| Polo | 165 ° F - 175 ° C (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Turquía | 165 ° F - 175 ° C (73.9 ° C a 80 ° C) |
| Porco | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Ham, completamente cocido (para recalentar) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Aves de corral | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Carne moída | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Pans e ovos | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Relleno, Aderezo | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Baixas recalentadas | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Temperatura de retención para alimentos cociñados | 140 ° F (60 ° C) |
Alimentos cociñados e sobras
Calquera temperatura entre 40 ° F e 140 ° F (60 ° C) considérase a "zona de perigo" para a alimentación. Se a comida queda na zona de perigo por moito tempo, as bacterias nocivas poden crecer a niveis que poidan causar enfermidades.
Nunca deixe os alimentos fóra do frigorífico durante máis de dúas horas. Se a temperatura é superior a 90 ° F (32.2 ° C), non máis de 1 hora.
Manteña o alimento cocido en quente ou superior a 140 ° F (60 ° C) se non o está servindo de inmediato. Ou se estás a servir estilo buffet. As cociñas lentas , os pratos e as bandexas de calefacción son boas para manter a comida quente para servir, ou usar un cajón de calefacción ou a configuración Keep Warm do forno (normalmente entre 150 ° F e 65 ° C e 200 ° F (93,3 ° C ).
Mantén a comida fría a ou menos de 40 ° F (4.4 ° C). Moitas frigoríficas teñen unha configuración predeterminada de 45 °. Asegúrese de comprobar a temperatura para garantir a seguridade alimentaria.
Coloca restos en recipientes pouco profundos para que se arrefríen rápidamente. Deberán ser refrigerados a 40 ° F (4.4 ° C) ou inferiores dentro de 2 horas.
Recalentar os alimentos a unha temperatura interna mínima de 165 ° F (73.9 ° C), ou ata que estean a vapor. Cando use un microondas para recalentar sobras, cubra o recipiente e xira para que sexan quentadas de xeito uniforme.
Tamén che pode gustar
Os fundamentos de Turquía: Rellenos o pájaro con seguridade
Usando un termómetro alimentario
Guía de horario de asado de Turquía