Tras unha enquisa pública de 2.000 persoas (non a máis científica de estudos sen aparente evidencia de propagación socioeconómica ou xeográfica) aparentemente, o Bacon Butty é o alimento favorito de Gran Bretaña.
Por que fai un olor de Bacon Butty tan bo?
Xa se preguntas por que o touciño de fritura toca aos máis poderosos vexetarianos? Desexo poder dicir que é algo lírico e romántico, pero simplemente: é unha interacción química na carne.
Segundo Elin Roberts, xestor de comunicacións científicas no Centro para a Vida en Newcastle; Non é a salsa marrón, o pan ou ata o touciño que pon os babaños gustativos, pero a Reacción Maillard -a reacción entre aminoácidos no bacon e a redución de azucres na graxa.
Ms Roberts afirma: "A carne está composta principalmente de proteínas e de auga. Dentro da proteína atópanse os bloques de construción que chamamos aminoácidos. Pero tamén, necesitas un pouco de graxa. Calquera que teña unha dieta sabe se tomas toda a graxa da carne , só non sabe o mesmo. Necesitamos algo de graxa para darlle o sabor ".
Ela explicou que a reacción de Maillard lanzou centos de cheiros e sabores, pero é o cheiro que se atopa no comedor. "O cheiro e o gusto están intimamente ligados", dixo. "Se non puidésemos cheirar, o gusto non sería o mesmo". Sen negar o que diga a señorita Roberts, non importa o que Maillard poida facer a súa maxia na miña porción de touciño chisporroteo na tixola, que só non fai o touciño perfecto.
O que fai o Bacon Butty perfecto
- Fame: sempre cheira e gusto moito mellor cando ten fame.
- A praza: é case groseiro non comer caniño nun domingo pola mañá (fóra) baixo a choiva se se acampaba ou nun festival. E, sempre de vacacións, especialmente no Reino Unido.
- Pan rebanado branco: o pan moreno é demasiado asertivo, mentres que o espesor do branco rebanado está en proporción correcta ao espesor dun bacon rasher. Este equilibrio significa que o pan contén o touciño sen inflamala e ten pouco sabor, non distrae o sabor do porco. Ademais, o pan debe estar lixeiramente manteado con manteiga ou mellor aínda, "graxa mucky" (ver máis tarde).
- O Bacon: o touciño pode ser rachaduras, o touciño de volta, fumado ou non e debe ser de cerdos ao aire libre, preferentemente orgánicos; o que significa que non hai encollemento na tixola, nin "pementa branca" senón un tocino ben saboroso. Comprar o mellor que pode pagar se paga con touciño.
- Frito, non a grella: sei que isto fará que a policía de saúde grite pero fritir varias rodajas na mesma cacerola require pouco graxa extra como o touciño fai propio. E, cando os bordos do tocino se caramelizan coa fritura, crea o sabor extra delicioso para a manteiga gorda.
- Round It Off: salsa marrón , non tomate; beber té; Debe estar nun prato e cun pano de papel. Algúns poden dicir que brindar o pan, a ketchup, a churrasqueira, o xarope de bordo, a mermelada e o mayo (probei todos) funcionan mellor, pero esta é a miña perfección. Deixe-me saber o que pensa.