Un xamón "totalmente cocido" pode ser cortado e comido frío en bocadillos e ensaladas , pero o sabor ea textura mellóranse mellor por calefacción. Vexa a forma de quentar un xamón rotulado "totalmente cocido". Estas instrucións son aplicables aos xamóns que están embalados en plantas inspeccionadas polo USDA. Os xamóns non procedentes das plantas inspeccionadas polo USDA quentáronse ata 165 F.
- En primeiro lugar, verifique a etiqueta para obter instrucións de cocción. Debe etiquetarse como "totalmente cocido" ou "cociña antes de comer".
- Precalentar o forno a 350 F.
- Coloque o xamón nun rack nunha tixola grande e engade preto de 1/4 de polgada a 1/2 de polgada de auga á tixola.
- Se o xamón está marcado como "totalmente cocido" (non require calefacción), ácalte no forno uns 8 a 10 minutos por libra ou a unha temperatura interna de 140 F.
- Para quentar un xamón cortado en espiral, colócao nunha folla de papel pesado, cortada cara abaixo. Envolve o xamón firmemente coa folla e cocede a 300 F durante uns 15 minutos por libra ou ata que un termómetro de carne rexistre 140 F cando se insere na parte máis grosa da carne sen tocar o óso.
- Se o xamón está etiquetado como "cociña antes de comer", quente nun forno inferior a 325 F a unha temperatura interna de polo menos 145 F.
- Se ten unha cociña lenta bastante grande, coloque o xamón nel e engade aproximadamente 1 cunca de xenxibre ale, cola, stock ou auga. Quenta o xamón en baixo por aproximadamente 8 a 10 horas, ou ata que a temperatura alcanza os 140 F para un xamón "totalmente cocido" ou 145 F para un xamón "cociñar antes de comer".
- O xamón cocido restrinxido -como con outros restos- debe ser recalentado a unha temperatura de polo menos 165 F. Esta temperatura tamén se aplica aos xamóns procedentes de lugares non inspeccionados polo USDA.
Consellos:
- Se está acristalado o xamón, é posible que queiras puntualo. Isto fai unha presentación atractiva, e permitirá que o esmalte penetre na carne. Cun coitelo afiado, marca a superficie do xamón nun estándar de diamante. Para o sabor extra, se o desexa, insira un dente enteiro en cada intersección de corte ou nos centros dos diamantes.
- Marque o xamón antes de cocer. Aproximadamente uns 30 minutos antes de que o xamón estea feito, repara franxas de piña sobre o xamón e asegúrelas con dentes ou dentes. Coloque unha cereixa marsquino no centro de cada porción de ananás, se o desexa; asegúralas con dentes ou dentes.
- Poderá aplicarse un esmalte despois de cociñar o xamón. Aumenta a temperatura do forno de aproximadamente 350 F a 400 F e pincha o esmalte sobre a carne. Ás o xamón ata que o esmalte sexa dourado. Unha pequena porción de xamón ou xamón pódese acristalar e logo dourar rapidamente debaixo do engade. O esmalte doce pode queimar facilmente, así que consulte con frecuencia.
- O xamón de picnic (ou o ombreiro afumado) é fumado coma un xamón pero provén do ombreiro do animal. Toca como xamón pero non é un xamón real (un verdadeiro xamón provén da pata traseira do animal). É máis potente que un xamón, require cociñar máis tempo e ten máis ósos.