Poucos alimentos son máis evocadores da cociña austríaca (aínda que o prato orixinouse en Francia) que o humilde wiener schnitzel , que é alemán para "chuleta vienesa".
As receitas tradicionais están feitas con chuletas de tenreira, pero poden usarse chuletas de polo ou porco. Do mesmo xeito que con moitas receitas simples, a calidade dos ingredientes é o que fará ou romperá a súa experiencia con este dourado frito.
Evite o aceite vello ou carne menos do que perfecto e observa coidadosamente o teu schnitzel para evitar queimar. Comer fresca tamén é importante. Esta non é unha cea que se recalienta mellor ao día seguinte.
O que necesitarás
- 4 (5 onzas)
- Chuleta de tenreira (ou chuletas de polo ou porco, golpeado a espesor de 1/4 de polgada)
- 1/4 cunca de harina de todo uso (ou fariña de arroz integral)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 ovos (grande e ben batido)
- 1/2 cunca de fariña de rosca
- Aceite ou manteca (para freir, a manteca é tradicional)
Como facelo
Aínda que se pode comprar ou cortar unha chuleta moi delgada, é importante lixar a carne antes de revestir e cortala. Por suposto, o esforzo fai que a carne sexa máis delgada, pero tampouco o fai tender. Este é un paso importante para o schnitzel, que debería ser un prato moi lixeiro e delicado. Mentres un schnitzel propiamente concreto é delicioso cando está mal preparado pode ser, segundo palabras do New York Times "Kurt Guttenbruner", como unha peza de liderado.
- Para engastar a carne finamente, coloque a chuleta entre as follas de plástico para facilitar a lavado. Utiliza unha pota pesada e plana para tirar se non tes un mazo de carne.
- Libra a carne uniformemente a espesor de 1/4 de pulgada para obter os mellores resultados.
- Para facer pan os schnitzels , configure 3 pratos baixos.
- Coloca a fariña e a sal nun prato, os ovos no segundo prato e as migas no terceiro prato.
- Nunha tixola grande, quente polo menos 1/4 de polgada de aceite a 350 F.
- Traballando un por vez, chuletas de draga primeiro en fariña ata que a superficie estea completamente seca.
- Suba no ovo ao abrigo, permite que o exceso gotee por uns segundos e despois tire rapidamente no pan rallado ata que estea revestido. Non manteña o pan rallado na carne. A cortiza non debe adherirse por completo senón formar un casca solto ao redor do schnitzel.
- Coloque inmediatamente carne na tixola co aceite quente. Non agolpe a pota. Cociña o schnitzel en lotes, de ser necesario.
- Fritir o schnitzel por 3 a 4 minutos por un lado. Asegúrese de que a carne empanada "nada" en graxa. Ao contrario do instinto, o pan vai levar menos aceite que se a carne se adhiriña á tixola. Ademais, o tope de pan tostado ten a oportunidade de escapar un pouco, ea súa limpeza é máis fácil. Podes querer botarlles un pouco co tenedor para asegurarse de que non se adhiren á tixola.
- Vólveas unha vez e fríache un adicional de 3 minutos ou ata que os dous lados estean dourados. Retire da pota, permita que o aceite se drene.
- O wiener schnitzel tradúcese tradicionalmente con rodajas de limón e ensalada verde, ensalada de pataca ou ensalada de pepino e ás veces con patacas fritas .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 531 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodio | 575 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 46 g |