Este é o popular prato de feixón verde que atoparás frecuentemente nos buffets de restaurantes chineses. O segredo para facer beans verdes chineses (ou feixón longo) é "fritir en seco" os feixóns durante uns 7 a 10 minutos. Este proceso fai máis atractivo.
O que necesitarás
- 3/4 libras de feixón verde
- Filete de flanco de 3/4 libras
- 1 cucharada de ajo picada
- 1 cucharada de xenxibre picado
- 2 cebollas (partes brancas só)
- 1 cucharada
- salsa de soia escura
- 1 cucharadita de salsa de soia lixeira
- 1/2 cucharadita de azucre granulado
- 4 cucharadas de vexetais ou cacahuete
- Aceite para fritir ou, se é necesario
- 4 - 6 chiles secos ou 1/2 - 1 colher de chícharos de pementa, de acordo co gusto
- 1 cucharada
- Viño de arroz chinés ou xerez seco
- Pimienta negra, a gusto
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
Como facelo
- Lavar as xudías verdes, escorrer ben e cortar os extremos. Cortar as xudías verdes na diagonal en lonchas de aproximadamente 2 polgadas de lonxitude.
- Corte a carne a través do gran en tiras moi finas de aproximadamente 2 centímetros de lonxitude.
- Picar o allo, xenxibre e cebolletas. Nunha tigela, combine a salsa de soia escura, a salsa lixeira de soia e o azucre. Deixar de lado.
- Quenta o wok a lume medio. Cando hai un lixeiro lixeiro de fume, engade 2 cucharadas de aceite, botando o aceite polos laterais do wok.
- Cando o aceite está quente, engade as xudías verdes. Revuelva por 7-10 minutos, ata que as súas peles estiran e marcan e as xudías verdes estean tiernas sen ser onduladas (creo que 10 minutos funciona moi ben). Elimina os feixóns do wok.
- Quenta 2 culleres de sopa de aceite no wok a gran temperatura, chorreando o aceite polos laterais do wok. Cando o aceite está quente, agregue o allo, o xenxibre e as cebolletas. Revuelva por uns segundos, engade os chiles secos ou o chile e fregue por uns segundos máis ata que aromático.
- Engade as tiras de carne ao wok. Sear brevemente, e despois se fríe ata que a carne cambie de cor. Borra a carne co viño de arroz durante a cocción.
- Engade as xudías verdes e a salsa. Mestura os cebollinos. Gústalle e axuste o temperado, agregando pementa negra ao gusto e sal se o desexa.
- Retirar da calor e engadir o aceite de sésamo se está a usar. Servir quente.