Moitas persoas non saben o sinxelo que fai para facer a súa ricota na casa e, se usan produtos lácteos de boa calidade para os seus ingredientes, os seus resultados serán moi superiores á maioría das marcas compradas en Estados Unidos, máis frescas, máis cremosas, e máis saborosa. Unha vez que o probas, nunca volverás á tenda compras. Teña en conta que, tradicionalmente, a ricotta está feita a partir do soro que drena de cuajada de queixo recentemente recheado, recalentado para separar a cuajada restante (de aí o nome ricotta , que significa "recooked"), pero é perfectamente (e máis produtivo) para facelo a partir de leite integral.
É un produto final fantásticamente versátil tamén: podes espallalas en crostini, emparejados con ingredientes saborosos ou doces para alimentos fantásticos sinxelos e elegantes antipasti ou de dedo de festa, usalo directamente como unha salsa de pasta moi sinxela, diluída cun pouco da auga de cocción de pasta e aderezada con pementa negra fresca ou en recetas de pasta, como esta receita de espinaca e Ricotta Cannelloni . Podes usalo en innumerables sobremesas, como este delicioso Bolo de Limón, Ricotta , Cannoli e Cassata siciliana. E non se limita só a cociña italiana: quere usalo como un substituto de queixo crema, mascarpone ou calquera outro queixo fresco en cheesecakes ou outras receitas.
(Para unha ricotta máis lixeira, só pode usar 4 cuncas de leite integral en lugar de leite e nata. Non recomendaríame, con todo, usar leite desnatado ou sen graxa, ou os resultados poden ser lixeiros e grainosos).
O que necesitarás
- 3 cuncas de leite integral
- 1 cunca de crema pesada
- 1/2 cucharadita de sal kosher ou sal marina
- 3 culleres de sopa de zume de limón ou vinagre branco (prefiro moito o zume de limón para o sabor, pero tamén se pode usar o vinagre, sempre que sexa un vinagre neutro e branco).
- 3 cadros grandes cheesecloth
Como facelo
- Prepare un colador de tapa fina ou un filtro de malla fina aliñándoo coas capas de cheesecloth e colocándoo nun recipiente máis grande. Deixar de lado.
- Nunha pota media e pesada, quenta o leite, a nata e a sal a lume medio ata que chegue a 190 grados Fahrenheit (prepara o zume de limón ou o vinagre cando o leite se quenta), ocasionalmente mexendo para evitar que se pegue ou se queima.
- Elimina o pote do calor inmediatamente e rapidamente vese no ácido (zume de limón ou vinagre) e dálle á mestura un par de espresas rápidas cunha culler de madeira para incorporar ben o ácido. Os caldeiros comezaran a formarse de inmediato.
- Deixe a mestura sentar por uns 5 minutos, sen perturbacións, a continuación, véntaa no colador ou colador revestido de cheesecloth preparado.
- Agora deixe que se sente e coloque, sen perturbacións, por apenas media hora (para unha consistencia máis fina e máis delgada) a 3 ou 4 horas (para máis grosa, máis cremosa e secreta, ricotta). Depende das túas preferencias e da túa intención de usalo e podes consultalo periódicamente para determinar se alcanzou a túa consistencia desexada ou non.
- Se vai ser unha sesión de varias horas de duración, pode transferir toda a configuración de esforzo para o frigorífico (instalado nunha tixela) para terminar de afastar alí.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 267 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 194 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |