Moitas cociñas domésticas non poden xerar a calor ardente que se atopa nas cociñas do restaurante ou incluso as cociñas estufas estándar de cociña chinés / oriental. Moitos propietarios británicos, por exemplo, desexan empregar traballos de gas cerámico ou eléctrico. Mentres unha placa esmagadora é mellor, para obter os mellores resultados cando se mestura a carne , debes axustar un pouco as túas técnicas.
Consellos para a carne fritada
- Cortar a carne a través do gran en tiras finas e uniformes para que todas as pezas se cociñen de xeito uniforme. É máis fácil facelo se a carne está parcialmente conxelada. Podes poñer a carne no conxelador durante 20 a 30 minutos e retirala e cortala en tiras ou anacos.
- Marinar a carne. Un bo adobo axuda a tenderizar a carne e engade sabor mentres se usa a fariña de millo nos selos de marinado nos zumes de carne. Deixe a carne sentarse a temperatura ambiente na marina durante aproximadamente 15 minutos mentres prepara os outros ingredientes. Retire a carne da marinada cunha culler ranurada. Descartar o exceso de adobo.
- Pode engadir un pouco de bicarbonato de sodio á carne cando a manteña. A bicarbonato de sodio tamén pode axudar a tenderizar a carne.
- Asegúrese de precalentar o wok antes de engadir o aceite .
- Engade aceite ao wok, inclinando a pota para xirar o aceite ao redor.
- Unha vez que as cociñas do fogar máis occidentais non son realmente poderosas para cociñar os pratos fritos, use unha tixola ou unha tixola para preparar a carne de repolo para este tipo de prato. A superficie inferior dos hábiles e as sartenes son maiores para que o líquido poida reducir rapidamente a case secar eo tempo de cocción tamén se reducirá.
- Nunca poña demasiada comida nun wok, non agite a comida. Coloque os anacos de carne planos no wok, coidando de non overcrowd.
- En lugar de frotarse inmediatamente, deixe que a carne seque por uns 30-45 segundos, antes de comezar a fritir. A continuación, frite a carne por un par de minutos ata que cambie de cor, salpicando cunha pequena cantidade de viño de arroz ou xerez seco se o desexa. Retire a carne da tixola para evitar o exceso de coque e drenar. Engade a carne cara atrás na tixola como se solicita na receita.