Dependendo de onde estea no mundo, os rolos de repolo poden ser cubertos con carne, arroz, verduras picadas, cogumelos e especias. Os rolos de repolo poden ser cocidos ao vapor, cocidos ou cocidos e servidos con salsa. A salsa pode ser a crema agria, o iogur , a base de tomate ou a manteiga de lingonberry.
En Vietnam, os rolos de repolo son servidos en caldo. Na maioría das receitas, as follas de repolo cheas de carne son cocidas en auga ata que os ricos sabores da carne e a sutileza do repolo permean o líquido de cocción. Prefiro usar caldo caseiro en vez de auga.
O que necesitarás
- 1 repolo de cabeza (branco)
- 400 gramos de porco moído (con polo menos 20 por cento de graxa)
- 100 gramos de cámara (descascado, picado)
- 6 chalotes (ou 2 cebolas vermellas grandes)
- 4 dentes de allo
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
- 2 cucharaditas
- salsa de peixe (ou a gusto)
- 1/2 cucharadita de pementa negra (ou a gusto)
- De 12 a 16 follas de cebola
- De 8 a 10 cuncas de caldo caseiro
Como facelo
- Prepare a col. Hai tres pasos: eliminar o núcleo duro, ferver a repolo o suavizar e cortar o espeso centro branco de cada folla.
- O núcleo da col é como un cono. Se a col está en posición vertical, a "boca" do "cono" está na parte inferior. O extremo oposto do cono remata aproximadamente unha polgada ou dúas por baixo do lado superior da col. En primeiro lugar, cortou o núcleo en forma de cono. Coloque o repolo coa base na parte superior. Empregando un coitelo afiado e afiado sostido nun ángulo leve, cortado no núcleo da repolo parando aproximadamente unha polgada ou dúas desde o extremo oposto. Rotando o repollo aos poucos, repita ata cortar a base da cera. Se realizou o procedemento correctamente, debería poder sacar todo o núcleo sen moita resistencia.
- A continuación, suavizar a col. Coloca a col nunha pota co oco apuntando cara arriba. Despeje a auga fervendo na pota (derramo auga fervendo directamente no buraco) ata que o repolo estea completamente mergullado. Coloca unha placa resistente a calor para manter a col baixo a auga. Ferva ata ablandar. Dependendo do tamaño da col, isto pode levar entre sete e 15 minutos. Saia a repolo, mergúllase en auga xeada e dren.
- Separar as follas de repollo tendo coidado de non rasgarlas. Necesitas de 12 a 16 follas de repolo enteiro (non poderás usar as pequenas, mantelas para outro uso). Usando un pequeno coitelo afiado, cortou a porción espessa branca no medio de cada folla. Comezar no medio de cada folla e cortar todo o camiño a modo de paring a pataca. As follas de repolo xa están listas para usarse como envoltorios.
- Blanchar as follas de cebola en auga fervente durante uns segundos para marchitar. Enxágüe ben.
- Pelar e picar finamente as chalotas (ou as cebolas) e a cenoria.
- Esmagar, pelar e picar finamente o allo.
- Coloque a carne de porco en un bol e engade as chalotas picadas, a cenoria, o ajo eo cilantro. Sazonar con salsa de peixe e pementa moída.
- Coloque un rolo de repolo plano, o núcleo máis preto. Poñer entre 1 e 2 culleres de sopa de recheo no centro da folla de repolo. Tome o bordo máis preto de ti, dobre o recheo. Tome os bordos laterais e doblegue. Desprázase todo para pechar e selar. Tome unha folla de cebola e utilízaa para atar o rolo de repolo. Repita ata que todas as follas de repolo estean recheas e atadas.
- Nunha pota de cocción grande, leve o caldo a ebulición. Solte os rolos de repolo un por un. Agarde ata que o caldo ferva outra vez, a continuación, baixa a calor, cubra e ferva durante 10 a 15 minutos.
- Servir quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 316 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodio | 1.332 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 22 g |