Chama-lo unha tortilla (EUA) ou tortilla (verdadeiramente francesa e británica), o mesmo é verdadeiro, é o prato que pode facer que os chefs máis competentes griten. Por que? Por que é un misterio porque en serio, non é tan difícil. Segue esta receita clásica de tortilla francesa con todos os seus consellos e suxestións para descubrir por que.
Esta receita básica de tortilla francesa é a versión fácil dun clásico de café e usando algúns trucos simples, pode dominar a técnica de elaborar unha tortilla versátil e personalizar co seu recheo favorito para o almorzo, o xantar ou a cea.
O recheo clásico francés é un queixo tradicional e un recheo de herbas, ou pode ser creativo con xamón picado e verduras asadas e calquera outra combinación para unha comida sa.
Non se debe cociñar unha tortilla perfecta; o ovo non debe ser configurado, polo que a tortilla se dobla ligeramente cando se agita. Non obstante, non debe estar tan cocido que é viscoso. É preciso ter a tortilla exactamente así que faga medo aos máis competentes dos cociñeiros.
Nota de Cook : Como o gran xefe, Julia Child , unha vez observado, leu toda a receita antes de facer a súa primeira tortilla. As receitas de ovos móvense moi rápido e non hai tempo para consultar a súa receita unha vez que comezou o proceso.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva (lixeiro)
- 1 cucharada de manteiga (fría, finamente picada e logo conxelada)
- 3 ovos grandes (gama libre fresca)
- Trazo de sal mariño
- Trazo de pementa negra (recentemente moída)
- 2 culleres de sopa de queixo Gruyere (rallado)
- 2 cucharaditas de cebola (frescas, finamente picadas)
Como facelo
Engade o aceite de oliva a unha tixola e quenta a lume medio-alto - non sobrecalienta o aceite, se está demasiado quente o ovo axustarase inmediatamente despois de que toque a tixola e despois será demasiado duro.
Batre os ovos ata que estean espumosos. É importante non engadir sal ou pementa nesta fase da receita. Mestura a metade da manteiga fría nos ovos. Engade a manteiga que queda á tixola e remolsa o aceite ata que se fun e vólvese nebulosa e burbullosa.
Despeje os ovos na tixola quente e cociña, movendo rapidamente un garfo a través dos ovos en pequenos círculos e zigzagos ata que os ovos estean aproximadamente ao 80% cocidos. Lixa a superficie superior dos ovos coa parte traseira dunha culler grande ou unha pequena espátula de desprazamento.
Condimentar os ovos con sal e pimienta a gusto. Espolvoree o queixo ralado e as herbas picadas nos ovos e cubra cunha tapa. Apague o lume e permita que a tortilla continúe cociñando por 2 a 3 minutos, dependendo de quão firme quere os ovos.
Incline a tixola ao carón un pouco e, usando unha espátula de goma, alisar coidadosamente a tortilla da pota e nunha placa de servir quente . Roda suavemente a tortilla na forma tradicional do tubo. Sirva cunha ensalada verde fresca levemente vestida con aderezo francés.
Esta receita básica de tortilla francesa fai 1 servizo.
Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 758 |
| Total de graxa | 67 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 34 g |
| Colesterol | 953 mg |
| Sodio | 622 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |